martes, 31 de enero de 2012

Tapa de picado de matanza Extremeño


Esta es mi receta para el reto "Kooking Pequeños Placeres" de Enero, que tiene como tema la cocina Extremeña. No ha sido fácil, he pensado en preparar muchas cosas antes de decidirme. La verdad es que siendo mi madre Extremeña, hay muchas cosas de las que comemos en casa que ya no se si son originarias de allí o no... Pero sobre la receta que os traigo no tengo duda. Lo es.
Es uno de los sabores de mi infancia, cuando mis padres se ponían  a hacer chorizo en casa, emulando las matanzas de los pueblos, pero en formato  urbano. Siempre dejaban un poco del chorizo sin tripa para freírlo y probar si la mezcla era buena. Y siempre con el mismo comentario: En el pueblo se hace así.

INGREDIENTES
250g de carne magra de cerdo picada
250g de tocino entreverado de cerdo picado
2 ajos
Pimentón de la Vera (yo le he puesto dulce)
Orégano
1 patata grande
Sal, pimienta y aceite de oliva

ELABORACION
Con un par de días de antelación hay que adobar la carne. Mezclamos la carne picada, machamos los ajos muy finos y los añadimos. Echamos bastante pimentón, hasta que la carne quede rojita. Añadimos sal y un poquito de pimienta negra recién molida y orégano. Dejamos en la nevera.
Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla. Las ponemos a confitar en abundante aceite de oliva. Cuando estén, las ponemos cómo base de nuestra tapa. Ponemos el picado de matanza en la sartén (no pongáis todo, para una tapa con la mitad es suficiente!) con muy poquito aceite y lo vamos moviendo para que se haga bien y quede suelto.
Lo ponemos encima de la patata... y a disfrutar!!!


jueves, 26 de enero de 2012

Mini madeleines de vainilla y chocolate



Vale, si, estamos de dieta de verdura y plancha... pero de vez en cuando se puede comer un dulce, no? Además los niños no están a dieta y por supuesto que les encantan todas las cositas dulces que salen del horno!.
Además son en tamaño mini, así que si sólo te comes uno, pues el pecado no es muy grande. Tenía muchas ganas de estrenar el molde que me dejaron los Reyes Magos, así que no me he podido resistir. Así los he hecho yo

INGREDIENTES
150g de harina, tamizada
125g de mantequilla pomada
150g de azúcar
2 huevos tamaño L
2 cucharadas soperas de leche
1 cucharada de cafe de levadura
1 cucharada de cafe de aroma de vainilla
1 cucharada de postre de cacao en polvo

ELABORACION
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Ir añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura. Seguidamente, incorporar la mantequilla, la leche y el aroma de vainilla. Dividimos la masa en dos, y a una parte le añadimos el cacao en polvo.
Dejamos en la nevera durante media hora mas o menos.
Pre-calentar el horno a 220º. Untamos con mantequilla el molde de las mini madeleines y vamos poniendo una cucharada de café de masa en cada hueco. Crecen mucho, así que aunque os parezca que es poco, es suficiente!. Horneamos durante 4 minutos, bajamos la temperatura a 180º y horneamos 6 minutos mas.
Tal cual están buenísimas, pero las podéis mejorar con un mermelada, en nuestro caso de naranja con pasas al ron...




domingo, 22 de enero de 2012

Memòries d'una cuinera: Tortillas de escalibada




Qui té fam somnia truites... y que gran verdad!!. La tortilla es una cena perfecta, y se puede hacer de tantas cosas. La nuestra, la de patatas y cebolla, es para mi la mas rica. Pero no por ello dejamos de hacer tortillas de otras cosas, para probar, para variar.
Las amigas de Memòries d'una cuinera nos invitan a hacer tortillas este mes de Enero. Y en su entrada hablan de la tortilla francesa como contrapunto a todos los días de fiesta en los que hemos comido mas de la cuenta...
Bueno, mis tortillas no son francesas, pero si que incorporar verdura para hacerlas además de exquisitas, saludables. Así las he hecho yo.

INGREDIENTES (para cuatro tortillas hechas en una sartén de 16cm)
Medio pimiento rojo escalibado
Media berenjena escalibada
Una patata mediana
Media cebolla
5 huevos, si puede ser de los que el código comienza por 1.
Sal y aceite de oliva virgen extra

ELABORACION
Tanto el pimiento rojo como la berenjena tienen que estar previamente escalibados, esto es hechos al horno a unos 180º durante una hora.
Cortamos la cebolla en brunoise y la patata en laminas finas, las salamos ligeramente y las ponemos a pochar en una sartén bien cubiertas de aceite. El fuego tiene que estar muy bajo para que se cuezan, no queremos que se frían!.
Batimos bien los huevos y añadimos sal. Añadimos las patatas y la cebolla bien escurridas de aceite y mezclamos. En otro recipiente ponemos trocitos de pimiento y en otro de berenjena. Añadimos tanto al pimiento como  a la berenjena parte de la mezcla de huevo y patata. En otra sartén ligeramente untada de aceite vamos haciendo las tortillas, a fuego medio-bajo para que se cuajen por dentro y no se quemen por fuera. Yo he hecho una de pimientos, una de berenjena y dos de todo mezclado... Para comer las hemos acompañado de un buen pan con tomate y anchoas.




viernes, 20 de enero de 2012

Tajine de gambas con okras


Hoy, cocina Marroquí!!. Allí el tajine es más bien de carne, pero yo para hacerlo más ligero lo he hecho con gambas. Y ¿Qué son las okras? Pues es una verdura originaria de África pero que se consume en muchas partes del mundo. Así por ejemplo en América se conoce como quimbombó. Crece de forma silvestre en la mayoría de países de clima cálido siendo ampliamente cultivada en Oriente Medio, Asia y África. El fruto de la Okra es bastante mucilaginoso (gelatinoso) y ayuda a proteger la mucosa digestiva. Tiene un sabor parecido al de la berenjena y se consume mayoritariamente cocida, aunque también se puede consumir en ensalada.
Yo las compré en un super asiático del que soy fan en la calle Balmes de Barcelona.


La salsa del tajine no la he hecho yo. La compro hecha aquí. Los curris que tienen también están muy buenos. Os los recomiendo.

INGREDIENTES (4 pax)
1 calabacín
1 berenjena
250g de okras
1 cebolleta hermosa
500g de gambas enteras
1 bote de tajine
200g de arroz basmati
Sal y aceite

ELABORACION
Pelamos las gambas y ponemos las cabezas y las cascaras a cocer con 400ml de agua.
Picamos el calabacín, la berenjena y la cebolleta como para pisto. Ponemos a pochar en una sartén honda con un poco de aceite y sal. A media cocción añadimos las okras cortadas en unos tres trozos cada una. Cuando la verdura esté lista, añadimos la salsa tajine y las gambas peladas. Dejamos cocer cinco minutos y reservamos.
En el agua de cocer las cabezas y las cascaras de las gambas coceremos el arroz basmati durante 10  minutos. 

Servimos el tajine acompañado con el arroz. 

jueves, 19 de enero de 2012

KOOKING PEQUEÑOS PLACERES: RETO DE ENERO

Venga, animaros a participar!! Es un reto que a muchos nos devuelve a nuestras raíces: Cocina Extremeña!! 

Todos los detalles aquí


miércoles, 18 de enero de 2012

Macarons


Aunque aún estamos con la operación "verdura después de Navidad", hoy toca recetilla dulce.

Me daba mucho respeto hacer macarons... por no decir pánico... Estas navidades he recibido muchos regalos relacionados con la cocina, y uno de ellos era un tapete de silicona para hacer macarons!. Así que no tenía excusa... En el papel que empaquetaba el tapete de silicona había una receta para hacerlos y algunos truquillos. A pesar de estar en francés, lo entendía bastante bien así que me decidí por esta receta. Y el resultado no ha estado mal. Teniendo en cuenta que son mis primeros macarons, no me quejo. Con lo que si tengo que practicar mas es con el relleno. Estos están rellenos de chocolate con un punto de mantequilla (los rosa) y de buttercream de frambuesa (los marrones). Os dejo la receta y los truquillos.

INGREDIENTES
70ml Clara de huevo
180g Azúcar glas
100g de almendra molida
1/2 cucharada de azúcar vainillado o esencia de vainilla
Colorante alimentario

Para el relleno
Chocolate tipo postres y mantequilla
Mantequilla, azúcar glas y pasta de frambuesas


ELABORACION
Batir las claras a punto de nieve. Añadir el colorante y el azúcar vainillado. Tamizar el azúcar glas y la almendra en polvo e ir añadiendo poco a poco a las claras batidas. Ponemos en una manga pastelera o una bolsa con un pequeño agujero y vamos poniendo porciones de pasta sobre la silicona. Si no tenéis la silicona con las marcas, las podéis hacer sobre un papel sulfurizado y funcionaria igual. La consistecia debe ser tal que al ponerlas no se desparramen, sino que conserven la forma.

Dejar reposar la masa en la silicona (o papel de horno) mínimo media hora para que al hornear se forme el reborde típico de los macarons. Hornear durante 10-15 minutos con el ventilador del horno puesto (si tenéis) a 170º. Sacar de horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Después poner los macarons en un tuper hermético y dejar en la nevera durante 24 horas antes de rellenarlos.
Para el relleno de chocolate, derretir este con un poco de mantequilla (la proporción es mas o menos 2/3 de chocolate y 1/3 de mantequilla). Dejamos enfriar hasta que tenga consistencia y podamos rellenar el macaron. Cuando este completamente frío, queda duro. Para el relleno de buttercream, batimos 100g de mantequilla fría junto con 100g de azúcar glas. Cuando este, le añadimos una cucharada de pasta de frambuesas.






domingo, 15 de enero de 2012

Alcachofas con salsa de anchoas, nueces y mejillones



La protagonista de "La Recepta del 15" de este mes es la alcachofa. A mi me encantan... pero el problema es que soy la única a la que le gustan en casa. Así que no las como tan a menudo como me gustaría. Las suelo hacer estofadas, pero esta vez he improvisado una receta que ha resultado estar riquísima. Tenía por la nevera unas anchoas y unos mejillones que necesitaba acabar, y complementan perfectamente a las alcachofas.
Estaban...buenísimas!! Os animo a probarlo. En total, se prepara todo en media hora!.

INGREDIENTES (1 pax)
3 alcachofas
3 anchoas
media lata de mejillones al natural, y el jugo.
dos cucharadas de aceite de oliva
dos cucharadas de leche
una cucharada de harina
medio puerro
3 nueces
Sal y pimienta

ELABORACION
Preparamos las alcachofas, quitando todas las hojas duras y dejando únicamente los corazones. Las partimos en cuatro trozos y las ponemos a hervir en abundante agua con un chorrito de limón. Estarán listas en media hora.
Mientras, limpiamos el puerro y lo cortamos en brunoise. Lo ponemos a pochar con un poquito de aceite. Cuando este, añadimos el harina y la tostamos ligeramente. Añadimos las anchoas cortadas en trozos pequeños y el jugo de la lata de mejillones. Removemos y añadimos la leche y parte del agua de cocer las alcachofas hasta que quede una salsa espesa. Añadimos las nueces picadas. Salpimentamos y reservamos.
Servimos poniendo las alcachofas bien escurridas en un plato, cubrimos con la salsa y decoramos con los mejillones.



sábado, 14 de enero de 2012

Revoltillo de la abuela



He tenido problemas para ponerle titulo a la entrada porque no tengo ni idea de cómo debería llamar a este plato... No es un revuelto como tal porque no lleva huevo, no es un potaje porque no lleva legumbre, no es un puré porque puedes identificar los diferentes ingredientes... No se que es!!!. Pero lo que si se es que en mi casa se ha comido de toda la vida. Parece ser que mi abuela materna aprendió este plato en casa de unos familiares con los que estuvo una temporada, fuera de su pueblo. Y desde entonces, ella lo cocinaba a menudo. Así que a todos sus hijos les encanta, y a algunos de sus nietos, pues también!! :-)

Se que puede parecer raro, pero por favor, confiad en mi. Está muy rico. Es laborioso, pero merece la pena. Así lo hacemos en mi familia (pronunciado con voz tipo "El Padrino", jejejeje)

INGREDIENTES (4 pax)
200g de arroz de grano redondo
300g de acelgas
300g de patatas
200g de bacalao desalado
Pimentón de la Vera
sal y aceite

ELABORACION
Hay que preparar (casi) cada ingrediente por separado. Por un lado, pelamos y cortamos las patatas como para tortilla. Las freímos a fuego bajo en abundante aceite. Limpiamos y cortamos las acelgas y las ponemos a hervir durante 25 minutos. Desmigamos el bacalao y lo ponemos a hervir en abundante agua junto con el arroz durante 17 minutos.
Una vez todo preparado, lo escurrimos bien tanto de aceite (las patatas) como de agua (el resto). En una sartén amplia ponemos un poquito de aceite y lo ponemos todo a rehogar durante unos 10 minutos, hasta que quede amalgamado. Rectificamos de sal y añadimos un poco de Pimentón de la Vera. Listo!!



jueves, 12 de enero de 2012

Galletas de pistola



¡Vaya cosa mas chula que me "cagó el Tió"!!. Para los que no conozcáis la tradición, en Catalunya o en Nochebuena o en Navidad los niños le dan golpes a un tocón de madera pintado (el Tió) al que han estado alimentando durante unos días antes, para que cague. Se lo pasan en grande, cuando después de haberle dado golpes, se van a enfriar el palo y cuando vuelven el Tió tiene algún regalo para ellos. Y siempre hay algo para los mayores... como esta pistola para mi.

Con la pistola viene un libro de recetas, pero me pareció un poco complicada, así que decidi hacer la de galletas 3, 2, 1 de Kanela y Limón. Y quedaron perfectas!!. Las próximas las haré con alguna variación, ya os enseñare...

INGREDIENTES
300g de harina normal
200g de mantequilla a temperatura ambiente
100g de azúcar glas
1 huevo

ELABORACION
Yo las he hecho con amasadora, pero supongo que a mano se podrían hacer igual. Hay que batir la mantequilla hasta que blanquee un poco. Añadimos el azúcar glas tamizado poco a poco, batiendo a velocidad media. Una vez incorporado, añadimos la harina también tamizada. Al final añadimos en huevo y batimos unos minutos mas. Es importante utilizar la masa inmediatamente y bajo ningún concepto meterla en la nevera ya que sino no saldrá por la pistola (por experiencia...).
Llenamos el deposito de la pistola y damos un "tiro" encima de la bandeja SIN ENGRASAR!!. Levantamos la pistola con un golpe seco y la galleta quedará adherida a la bandeja. Repetimos hasta llenar la bandeja teniendo en cuenta que las galletas crecen un poco en el horno. Las podemos decorar con frutos secos, mermelada, semillas, o lo que se os ocurra.
Las horneamos durante 12 minutos a 170º (es la temperatura-tiempo que me ha ido bien a mi!). Las sacamos y las dejamos cinco minutos sobre la bandeja caliente antes de pasar a una rejilla hasta enfriar completamente.
Están deliciosas...



martes, 10 de enero de 2012

Leche Frita - Receta para Kaiku sin Lactosa



Hace unos días me escribieron desde Kaiku para ofrecerme participar en el blog que tienen de cocina sin lactosa. Tenéis el link aquí. Para poder hacer la receta, Kaiku te envia un kit completísimo de lácteos sin lactosa, que incluye yogur, leche (entera, semi y desnatada), queso rallado, queso en lonchas y batidos de chocolate. Tengo que decir que todo lo que hemos probado hasta ahora está riquísimo y que pienso incluir Kaiku sin Lactosa en mi cesta de la compra.



Me acordé de un plato que suele hacer mi madre, aunque ahora hace tiempo que no, la leche frita. Le pedí la receta, pero evidentemente las madres no suelen tener las cantidades de las recetas apuntadas. Así que mas o menos con sus indicaciones hice la receta, apuntando las cantidades que utilizaba de cada ingrediente. Creo que  me quedo la masa un poco blanda, así que os he corregido la cantidad de maicena para que quede bien cuando la hagáis.

INGREDIENTES (para 15 porciones de leche frita)
Medio litro de leche entera Kaiku sin Lactosa
75g de maicena
75g de azúcar
piel de limón
canela en rama
1 yema de huevo

Huevo y harina para rebozar
Aceite de oliva suave
azucar y canela en polvo para rebozar la leche una vez frita

ELABORACION
Poner la leche a hervir con la piel de limón y la canela en rama. Una vez infusionados, apartar medio vaso de leche, dejar enfriar y desleír la maicena en el. Añadir al resto de la leche junto con el azúcar y sin dejar de remover, cocer a fuego suave hasta que espese.  Apartar del fuego y esperar que se temple un poco. Añadir  la yema de huevo sin dejar de remover. Poner en un recipiente para que quede mas o menos un centímetro de grosor. Dejar enfriar (es ideal preparar de un día para otro o bien hacerla por la mañana para preparar por la tarde).
Cortar las porciones. Pasar por harina, después por huevo y freír en abundante aceite caliente. Nada más sacar de la sartén pasar por azúcar y canela en polvo.
Nosotros nos la comimos para merendar junto con un batido de fresas (siiii!!!, las primeras fresas que vienen de Almeria!) también preparado con Kaiku sin Lactosa.



domingo, 8 de enero de 2012

Tabla de queso francés después de una excursión

Aprovechando las vacaciones de Navidad y la proximidad de Barcelona con el sur de Francia, nos fuimos a pasar un día de excursión por la parte de la Cerdanya Francesa y el Conflent. Ambos pertenecen al departamento de los Pirineos Orientales dentro de la Region de Languedoc-Rousillon.

Francia nos atrae muchísimo y nos escapamos siempre que podemos. Tiene pueblecitos con un encanto insuperable, buena comida y buena gente. Aunque esta vez únicamente fuimos a pasar el día, fue un día de lo mas aprovechado. Entramos en la parte de la Cerdanya francesa por Puigcerdà y a partir de allí visitamos pueblos como Mont-Luis, Evol, Villefranche du Conflent y Eus. Todos preciosos y cada uno con su carácter.


Ya a la vuelta, aprovechamos para parar en una grande superficie en las afueras de Perpignan para hacer algunas compras. Y entre otras cosas, compramos unos quesos franceses. La variedad de quesos que puedes encontrar en los supermercados del país vecino es increíble...  A los que amamos este manjar nos resulta muy difícil escoger entre todos. Mi estomago me pide que compre de todos para probarlos, pero evidentemente el  sentido común acaba imponiéndose. Al final compramos tres quesos que formaron parte de nuestra cena de ese día, junto con un pan de cereales y un riquísimo vino Riesling alsaciano. Una delicia!!



Los tres quesos que compramos fueron: Comté de 12 meses, Beaufort y un Morbier.    

                    .

Aunque los tres son quesos de leche de vaca, son muy diferentes entre si. Os pongo algo de información que he encontrado en Wikipedia.
El queso Comté proviene principalmente del departamento del Jura y es también conocido como el Gruyere francés. De parta firme,su color va del amarillo crema al oscuro.  El comté se caracteriza por su gran riqueza aromática, debido notablemente a las condiciones de maduración pero sobre todo a la naturaleza misma de la flora del Jura, que agrupa a más de 2.000 especies. Tiene un sabor rico y variado. Pueden aparecer aromas florales y sabores a fruta en verano y a nuez en invierno.  Es perfecto para cortarlo en cubitos o en tabla de quesos, en ensalada, para fondue, pudiendo también rallarse o despedazarse.

El Beaufort proviene de la región de Saboya y es también un tipo de Gruyere (se nota que me gustan estos quesos fuertes, eh???).  Es un queso de pasta prensada cocida. La cuajada es amarillenta y suave de consistencia flexible, firme y grasa. Tiene un claro aroma a queso de vaca, cremoso, a mantequilla. El sabor es fino, como a avellana.

Y finalmente el Morbier, de la zona del Franco-Condado. Se reconoce fácilmente por la capa negra de cenizas que separan la pasta horizontalmente en el medio. Se elabora exclusivamente a partir de leche de vaca cruda a la que está prohibido sustraer ningún elemento, exceptuada la realización de un desnatado parcial, o añadir ingrediente alguno, excepto cuajo, fermentos lácticos o sal. Aroma de heno fresco, acre, como a levadura. Se puede tomar en  tabla de quesos, o fundido en raclette.

Bon Apetit!!



viernes, 6 de enero de 2012

Roscón y regalos de Reyes Magos

¿Qué tal se han portado los Reyes Magos? Aquí super bien!!!!. Anoche cuando volvíamos a casa después de una cena entre amigos vimos a Gaspar con sus dos pajes cargados de regalos... creo que algunos nos los han dejado a nosotros, ya que nos lo encontramos...

Hoy no traigo receta, os dejo la foto de mi roscón de reyes (hice dos, uno ya "volo" anoche...). La receta es de Kanela y Limón y ella lo tiene super bien explicado con paso a paso en su blog. Os dejo el link aquí. La verdad es que es fácil, lleva su tiempo porque hay que esperar que la masa leve dos veces, pero es realmente fácil y el resultado es espectacular. Esta riquísimo!!



Y esto, parte de lo que me han traído los Reyes Magos. Estoy deseando probarlo todo!!!


Feliz día a todos!!!

jueves, 5 de enero de 2012

Tortitas (pancakes)


En estos días de fiesta, hay algo mejor que levantarte tarde, preparar un buen desayuno y disfrutarlo en familia?? Eso es lo que hemos hecho en casa. Unas tortitas con crema de mascarpone y chocolate, aunque también podrían ser con sirope, o con fruta o con algo salado... De cualquier manera son deliciosas. A los niños les encanta participar en la elaboración del desayuno y por supuesto les encanta comerse las tortitas!!

¿Habéis sido buenos? Ojala los Reyes Magos os traigan muchas cosas, y no necesariamente materiales!!!

INGREDIENTES (para 8 tortitas grandes)
1 huevo
1 taza de harina
1 taza de leche
1 cucharadita de levadura
2 cucharaditas de azúcar (si las vais a comer con algo salado, no las pongáis)
mantequilla

ELABORACION
Con la ayuda de la batidora mezclamos el huevo, la harina, la leche, la levadura y el azúcar. Calentamos una sartén y ponemos un poquito de mantequilla, únicamente para cubrir el fondo. Vamos echamos la mezcla de las tortitas con un cazo, lo justo para cubrir la sartén, y dejamos hacer mas o menos un minuto por cada lado. Nosotros las acompañamos con crema de mascarpone y chocolate, y tu con que???




martes, 3 de enero de 2012

Sopa de miso con bolitas de calamar


FELIZ AÑO NUEVO 2012!!! De corazón os deseo lo mejor para este año que empieza. Y de paso también me deseo a mi misma que este año sea mejor que el anterior, que tuvo muchas cosas que espero que no se repitan...

Para empezar con el año, vamos con una receta ligera y perfecta para después de los excesos...
Ya he comentado en alguna otra entrada que me encantan las sopas. Y también me encanta la comida japonesa, así que evidentemente la combinación de la dos cosas también me encanta!!.
La sopa de miso se toma tradicionalmente con tofu, pero por mucho que lo intento, no me gusta. Quizás sea de las pocas cosas que no suelo comer, al menos solo. Así que para acompañar la sopa de miso o bien añado shitakes y cebolleta ligeramente salteados o bien añado bolitas de calamar. Y así es como la he preparado hoy.
Ah, se me olvidaba comentaros un par de cosas. La primera es que todos los ingredientes para la sopa de miso los podréis encontrar en supermercados asiáticos, hay muchos online si buscáis por "tienda alimentos japoneses". Y la segunda es que en lugar de elaborar el dashi podríais usar caldo elaborado a partir de pastillas concentradas de pescado. No es exactamente lo mismo, pero valdría.

INGREDIENTES (4 pax)
800 ml de caldo dashi
10g de alga wakame
unas 4 cucharadas soperas de pasta de miso rojo o blanco
500g de calamares
un poco de pan rallado
sal y pimienta

Para el caldo dashi
1 l. agua
20g alga kombu disecada
20g copos de bonito seco (katsuobushi)

ELABORACION
Primero preparemos el del dashi:
Ponemos en remojo, durante al menos 2 horas, las tiras de alga kombu en el litro de agua para que se hidraten. Posteriormente ponemos el agua con el alga kombu en una cacerola a fuego vivo. Justo antes de que rompa el hervor debe retirarse el alga kombu del agua. Dejamos que el agua hierva durante 1 minuto más y, acto seguido, apagamos el fuego.
Añadimos los copos de bonito al agua para que infusionen durante 15 minutos. Al cabo de este tiempo los copos se habrán hundido al fondo. Colamos el caldo en un bol y reservamos.

Trituramos los calamares, salpimentamos y si fuera necesario añadimos un poquito de pan rallado para formar bolitas.
Volvemos a colocar el caldo en la cacerola, a fuego lento.Vertemos una parte de caldo dashi en un cuenco aparte y disolvemos la pasta de miso. Mientras, añadimos al caldo de la cacerola el alga wakame y cocemos a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se hidrate y se expanda. Una vez disuelto el miso, vertemos la mezcla nuevamente en la cacerola. Añadimos las bolitas de calamar y hervimos un par de minutos más.


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