Al rico plato de "cuaresma"!! Hay tradiciones que me encantan. Y las de hacer recetas acorde al calendario "cristiano" es una de ellas. No soy la persona mas creyente del mundo, pero esto lo he vivido en casa siempre y supongo que por eso me gusta tanto.
Si rascas un poco en el porque la mayoría de la gente no podía comer carne mientras que los que pagaban la bula si que podían... pues se te quitan un poco las ganas. Pero las tradiciones son así, no hay que cuestionarlas!!
INGREDIENTES
400g de merluza sin espinas
100g de gambas peladas
3 palitos de cangrejo
1 huevo
perejil
pan rallado
harina
Sal y pimienta
Aceite de girasol
Para la salsa verde:
El caldo de hervir las espinas de la merluza
Una cebolla mediana
un par de dientes de ajo
un chorrito de vino blanco seco
perejil
Sal, AOVE
ELABORACION
Picamos a cuchillo la merluza, las gambas y los palitos de cangrejo. Los ponemos en un bol. Añadimos el huevo y perejil picado. Salpimentamos y mezclamos bien. Si no queda bien ligado añadimos un poco de pan rallado. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Freímos en abundante aceite de girasol caliente (aunque no demasiado sino se quemaran).
Para hacer la salsa verde, picamos la cebolla en juliana y ponemos a pochar en un cazo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando casi este, añadimos los ajos picaditos. Freímos un momento y añadimos un chorrito generoso de vino blanco seco. Dejamos que evapore un poco el alcohol y añadimos el caldo de pescado. Dejamos que hierva unos minutos, rectificamos de sal y añadimos las albóndigas. Cocinamos durante unos diez minutos, añadimos perejil picado y servimos. Con pan, que la salsita esta muy rica!!