martes, 26 de marzo de 2013

Albóndigas de merluza y gambas en salsa verde


Al rico plato de "cuaresma"!! Hay tradiciones que me encantan. Y las de hacer recetas acorde al calendario "cristiano" es una de ellas. No soy la persona mas creyente del mundo, pero esto lo he vivido en casa siempre y supongo que por eso me gusta tanto. 
Si rascas un poco en el porque la mayoría de la gente no podía comer carne mientras que los que pagaban la bula si que podían... pues se te quitan un poco las ganas. Pero las tradiciones son así, no hay que cuestionarlas!!


INGREDIENTES
400g de merluza sin espinas
100g de gambas peladas
3 palitos de cangrejo
1 huevo
perejil
pan rallado
harina
Sal y pimienta
Aceite de girasol

Para la salsa verde:
El caldo de hervir las espinas de la merluza
Una cebolla mediana
un par de dientes de ajo
un chorrito de vino blanco seco
perejil
Sal, AOVE

ELABORACION
Picamos a cuchillo la merluza, las gambas y los palitos de cangrejo. Los ponemos en un bol. Añadimos el huevo y perejil picado. Salpimentamos y mezclamos bien. Si no queda bien ligado añadimos un poco de pan rallado. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Freímos en abundante aceite de girasol caliente (aunque no demasiado sino se quemaran). 

Para hacer la salsa verde, picamos la cebolla en juliana y ponemos a pochar en un cazo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando casi este, añadimos los ajos picaditos. Freímos un momento y añadimos un chorrito generoso de vino blanco seco. Dejamos que evapore un poco el alcohol y añadimos el caldo de pescado. Dejamos que hierva unos minutos, rectificamos de sal y añadimos las albóndigas. Cocinamos durante unos diez minutos, añadimos perejil picado y servimos. Con pan, que la salsita esta muy rica!! 






viernes, 22 de marzo de 2013

Bombones de arroz inflado y caramelo



Los retos mensuales me encantan. Intento participar siempre en los que mas me gustan, pero hay meses que no llego... El mes pasado no pude participar en el de Memòries d'una cuinera, pero este mes si que estoy aquí con la receta que nos habían propuesto: Bombones!!

En casa somos muy aficionados a hacer bombones y a "inventar" rellenos, topppings... Es muy fácil y vale la pena el resultado. Estos son de arroz inflado y de caramelo salado.Todo un pecado o una delicia, según se mire!!


INGREDIENTES
120g de chocolate tipo Nestle Postres
Cereales de arroz inflado

Para el caramelo salado
4 cucharadas mantequilla sin sal
1 taza de azúcar moreno
¾ taza de crema de leche
1 cucharada extracto de vainilla
1 cucharadita sal


ELABORACION
Empezaremos preparando  el caramelo salado.
En una olla derretimos la mantequilla a fuego medio. Justo antes de que se funda, agregamos el azúcar y removemos con una cuchara de madera hasta que el azúcar está integrado. Removemos continuamente hasta que la textura empieza a ser como de “lava”. Tarda unos 3 – 4 minutos. Agregamos la crema y reemplazando la cuchara por unas varillas, empezamos a batir con el fuego bajo. Cuando el caramelo sea uniforme, subimos un poco el fuego y batimos cada pocos minutos, durante un total de 10 minutos. Transcurrido este tiempo, apagamos y dejamos reposar durante un par de minutos, antes de transferir a un bol resistente al calor. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Es entonces cuando añadimos el extracto de vainilla y la sal al gustoDejamos enfriar. Se conserva durante un mes en la nevera.

Derretimos el chocolate con mucho cuidado para que no se queme. Dejamos temperar un poco. Siempre trabajamos con el chocolate templado. Con un pincel, pintamos el molde con chocolate. Enfriamos en el congelador. Ponemos un poco de caramelo y de arroz inflado en cada molde. Enfriamos en el congelador. Acabamos de cubrir los moldes con chocolate y dejamos enfriar.

No dejareis ni uno....


miércoles, 20 de marzo de 2013

Risotto de calçots con dorada



Estamos en plena temporada de calçots. Para los no catalanes os diré que son una especie de cebolleta que normalmente se come asada acompañada con una salsa deliciosa.... Pero por supuesto se pueden preparar de mas maneras. Estos días estoy viendo muchas recetas por otros blogs y mi imaginación esta que no para!

Hace días que no comíamos arroz, así que la combinación era evidente... arroz con calçots!!. Y para redondear el plato, un lomito de dorada a la plancha... irresistible!!
Y por cierto, estoy pensando que puede ser un perfecto plato para los días mas "señalados" de Semana Santa...

INGREDIENTES (para 2 personas)
150g de arroz carnaroli
6 calçots
un poco de queso manchego semi rallado (al gusto)
un chorrito generoso de vino blanco seco
5000ml de caldo de verduras y espinas de la dorada
Dos lomos de dorada
sal, pimienta, aceite de oliva
cebollino y guindilla (opcional)

Calçots en tempura (opcional)
4 calçots
Harina de arroz
sal
agua helada
Aceite de girasol

ELABORACION
El caldo tiene que estar caliente para ir añadiéndolo al risotto, así que lo primero que hacemos es ponerlo a calentar. Picamos a rodanjitas los calçots y los ponemos a rehogar en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva. Añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Mojamos con un poco de vino blanco seco, y empezamos a añadir el caldo, removiendo el arroz. Una vez todo el caldo incorporado, dejamos hervir a fuego bajo unos 16 minutos, removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos un poquito de queso semi rallado, removemos y tapamos.

Mientras reposa el arroz, haremos los lomos de dorada a la plancha y los calçots en tempura. Para ello deshacemos harina de arroz en agua helada hasta formar una pasta que se adhiera a los calçots. Los freímos en aceite de girasol bien caliente durante unos tres minutos.

A la hora de servir, podemos espolvorear opcionalmente con cebollino y guindilla picados.



lunes, 18 de marzo de 2013

Curso de Recetas Sanas (PREMIO!!)


El pasado 1 de Marzo tuve la suerte de asistir junto con otros 18 bloggers al curso que impartió Mireia Anglada en Nutrim con productos de Hoy del Día 

Era el premio por haber participado en el concurso de Recetas Sanas que organizó Margot. En su entrada tenéis la lista de los blogs que ganamos y asistimos al evento.

La verdad es que fue un pedazo de premio. Mireia es increíble como profesora. Y aprendí un montón sobre como cocinar mas sano y descubrí algunos productos nuevos para mi.



Los platos que preparamos fueron:

Ensalada de Endivias con boquerones escabechados
Sabíais que si freímos los boquerones en aceite muy caliente los ácidos omega 3 se transforman en "malos"? Mireia nos enseñó a confitarlos a baja temperatura, durante 3 minutos. Deliciosos!!

Timbal de verduras verdes
Falta añadir que el plato lleva quinoa. Delicioso. Las verduras preparadas al dente...

Raviolis de calabaza
Hechos con pasta de wonton, y con un toque de chucrut para contrarrestar el dulce de la calabaza. Que ricos estaban!!

Picantones glaseados con cítricos
Quien dijo que el pollo en el horno queda seco? Si le vais "inyectando" caldo de pollo (con una jeringa de cocina) queda super jugoso. Y la "bechamel" de cítricos, hecha con kuzu, super rica y muy bueno para la salud!!

Buñuelos de viento
Aptos para celíacos y para intolerantes a la lactosa ya que estaban hechos con harina de arroz y no llevan leche. Increíbles de sabor!!

Todos los productos eran de primera, así que eso también ayudó a que los platos salieran deliciosos.



Me lo pasé genial. Para mi fue un placer conocer por fin a muchos de los bloggers que sigo asiduamente.

Muchisimas gracias a Margot por la organización del concurso y del premio. Ya estoy esperando la próxima!!

Las fotos son de Miquel y de Margot. Y si vais al blog de MJ podreis ver el video !!



viernes, 15 de marzo de 2013

Baileys Cupcakes




Este fin de semana es San Patricio, el patrón de Irlanda. Yo no tengo nada que ver con ese país, aunque me encantan sus paisajes, sus gentes... y algunas de sus comidas y bebidas. El año pasado estuvimos todos los amigos un fin de semana en Dublin, y la verdad es que fue muy divertido y nos quedaron muchas ganas de volver y de ver mas, sobre todo paisajes... Algún día!! El Baileys y la Guiness son las bebidas "oficiales" de Irlanda, así que estos cupcakes de Baileys se podrían llegar a considerar Irlandeses.... :-)

Aprovecho esta entrada para participar en el concurso que ha organizado Yolanda. Se que hay autenticas maravillas, pero estos cupcakes estan de vicio y son un gran postre, merienda, desayuno... lo que querais!! 

Con esta receta participo en el concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el blog Cocido de Sopa



INGREDIENTES
1 yogur natural
1/2 medida de yogur de aceite de girasol
1/2 medida de yogur de Baileys
1 medida de yogur de azúcar moreno
1/2 medida de yogur de azúcar blanquilla
3 medidas de yogur de harina
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo
2 cucharadas de cacao puro en polvo

Para el buttercream de Baileys
1 terrina de queso fresco tipo Philladelphia
200g de mantequilla
200g de azúcar glas
3 cucharadas soperas de Baileys

ELABORACION
Precalentamos el horno a 250º.
Batimos bien los huevos con el azúcar hasta que espumen. Después añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien. Ponemos papeles de magdalenas en el molde metálico para cupcakes y vertemos porciones de la preparación en cada uno, mas o menos hasta que llenen la mitad de los moldes.
Horneamos durante mas o menos 12 minutos. Al sacar del horno, dejamos cinco minutos en el molde. Después desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Para preparar el buttercream, cortamos la mantequilla en trozos y la batimos con el azúcar glas hasta que quede una crema blanquecina. Añadimos el queso, frío, y el Baileys y batimos a velocidad baja hasta incorporarlos. 
Ponemos el buttercream en la manga pastelera y decoramos los cupcakes.



miércoles, 13 de marzo de 2013

Crema de alcachofas con huevo de codorniz y semillas





Pensábamos que había llegado la primavera... El buen tiempo... El sol.... Las terracitas.... Pero aquí esta el invierno otra vez!!! Y que largo que se esta haciendo este año... Así que otra vez apetecen platos calentitos. 
Y yo sigo experimentando con las cremas de verduras, que me encantan. Aunque en esta ocasión debería decir las cremas de "flores" porque la alcachofa es una flor.

INGREDIENTES (para 2 personas)
4 alcachofas
1 cebolleta
Caldo de pollo
Sal, AOVE

2 huevos de codorniz
Vinagre
agua

Semillas de lino 
Pipas de calabaza crudas

ELABORACION
Quitamos las hojas mas duras de las alcachofas, las troceamos y las ponemos a hervir con mitad agua y mitad caldo de pollo que las cubra. Troceamos la cebolleta y la añadimos también. Cuando estén tiernas, le añadimos un chorrito de aceite, rectificamos de sal y trituramos. A mi me gusta que quede "rustica" pero si os gusta mas fina, la podéis pasar por el chino. 

En un cazo con agua hirviendo añadimos un chorro de vinagre. Cascamos los huevos de codorniz y los echamos en el agua con vinagre. Dejamos un minuto y sacamos con cuidado. 

Tostamos ligeramente las semillas de lino y las pipas de calabaza.

A la hora de servir, añadimos un huevo en cada bol y unas semillas. 



domingo, 10 de marzo de 2013

Montadito de mantecato con torrezno ibérico



Domingo... el día para disfrutar en familia y disfrutar también de una buena comida. Ya os he comentado que nos ha dado por hacer montaditos. El otro día publiqué la receta del baccalà mantecato y como hace tiempo que no lo comíamos lo volví a preparar. Y para rizar el rizo preparamos también un pan para acompañarlo. Unos panecillos de tomate seco y olivas.... A que apetece?



INGREDIENTES
300g de harina
12g de levadura fresca
170ml de agua tibia
5g de sal
3 tomates secos 
un puñadito de olivas verdes

Tocino ibérico

ELABORACION
Picamos pequeñitos los tomates y las olivas. En un bol mezclamos todos los ingredientes del pan, amasando durante unos 10 minutos. Dejamos levar una hora, tapado con un paño de algodón. Pasado este tiempo, estiramos la masa formando un rectángulo, que enrollaremos como si fuera un bracito. Con un cuchillo afilado cortaremos porciones, según el número de panecillos que queramos hacer. Colocamos sobre la bandeja del horno, con un papel anti adherente, y dejamos levar tapado con paño de algodón durante una hora. 

Horneamos con el horno precalentado a 220º durante 20-25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. 

Para hacer los montaditos, pondremos el tocino en una sarten bien caliente hasta que este crujiente. Untamos los panecillos con el baccalà y ponemos un torrezno encima. 

Ideales para el vermouth!! 






viernes, 8 de marzo de 2013

Brochetas de pavo a la oriental




¿Quien dice que estar a dieta es aburrido? La verdad es que no tiene porque serlo. Es verdad que hay que eliminar las grasas, los dulces, los embutidos, los fritos... Y que hay que hacer los alimentos al vapor, al horno, hervidos, asados... Pero nadie dice que no podamos marinar la carne, hacer hamburguesas con el pescado (próximamente la receta), etc... Total, que no tiene porque ser aburrido comer "de dieta". 

Este pavo no tiene nada de grasa, esta cocinado a la plancha... y esta buenisimo!! Y todo gracias a estar marinado previamente. El sésamo es totalmente opcional, pero con la poquita cantidad que lleva no creo que sume demasiadas calorías. 

INGREDIENTES
Pechuga de pavo troceado
Salsa de soja ecológica
Jengibre en polvo
Cúrcuma
Mirin
Sal y pimienta
Sésamo crudo

ELABORACION
Al menos dos horas antes, pondremos a marinar la carne. Para ello, la salpimentaremos y le añadiremos un poquito de jengibre en polvo y de cúrcuma. Regamos con un poquito de Mirin (vino de arroz japones) y con salsa de soja. 

A la hora de hacerlo, lo pinchamos en los palos de brocheta y lo rebozamos en sésamo crudo. Lo pasamos por la plancha bien caliente. 




miércoles, 6 de marzo de 2013

Gougères de queso La Peral


Hay veces que los supermercados Lidl me sorprenden... Tengo uno justo enfrente del trabajo y como hay bastantes cosas de las que tienen en surtido que me gustan suelo ir al menos una vez a la semana. La semana pasada me sorprendí al ver que tenían queso La Peral. 

El queso de La Peral es Asturiano, del concejo de Illas, y esta elaborado con leche de vaca. Es muy parecido al roquefort francés, pero al ser Asturiano yo creo que esta mas rico! :) 

Rápidamente pensé que podría preparar con el, ademas de comerlo tal cual con un buen pan y unas buenas uvas. Me acordé de una receta que vi hace tiempo en el blog de Eva, Fresa y Pimienta. Además de cambiar el queso que ella usó, yo he cambiado la harina de trigo por harina de arroz. Quedan mucho mas ligeros!

INGREDIENTES
80ml de agua
100ml de leche
2g de sal.
100g de mantequilla.
100g de harina de arroz
100g de queso La Peral
3 huevos
semillas de amapola (opcional)

ELABORACION
Precalentamos el horno a 180º.
En un cazo echamos el agua, la leche, la mantequilla y la sal y  llevamos a ebullición. Añadiremos el queso a trocitos para que se mezcle bien. Apagamos el fuego y añadimos la harina de golpe, removiendo con una cuchara de madera hasta que la masa se separe de las paredes del cazo. Dejamos templar antes de añadir los huevos. Lo haremos de uno en uno, hasta que no estén completamente integrados en la masa no añadiremos el siguiente.
Ponemos la masa en una manga pastelera y formaremos pequeñas bolitas sobre una bandeja que irá al horno, forrada con papel anti adherente   dejando espacio entre ellas ya que aumentan un poco de tamaño. Opcionalmente, espolvoreamos con semillas de amapola.
Horneamos durante 20 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Como mejor estan los  gougères es templados. Nosotros los comimos acompañados de un buen jamón ibérico.




domingo, 3 de marzo de 2013

Mini pasteles de atún y pimientos




Como me gustan las cenas entre amigos... La buena conversación, las risas, los recuerdos de momentos vividos juntos... Me encanta tener a gente en casa, cocinar para ellos y disfrutar todos juntos después. Siempre intento tener cosas preparadas porque, aunque me gustaría, mi cocina no es como esas de las series americanas que están abiertas al comedor, así que mientras estoy en la cocina me pierdo las conversaciones y eso no me gusta. También es verdad que muchas veces acabamos todos metidos en la cocina, con nuestra copita de vino y algún picoteo improvisado mientras acabo de preparar los platos....  

Estos mini pasteles son ideales porque se deben preparar con antelación ya que se comen fríos y además no son nada pesados y por ello van bien para una cena. 
A mis amigos les gustaron mucho, así que animaros a prepararlos!

INGREDIENTES (para 8 mini pasteles)
3 latas de atún al natural
Medio bote de pimientos del piquillo (unos 150g)
2 huevos
100ml de leche evaporada
1 rebanada de pan de molde
Sal, pimienta, AOVE (en mi caso aromatizado con albahaca)

Mayonesa para servir


ELABORACION
Ponemos el pan de molde a remojar con la leche evaporada. Batimos bien los huevos hasta que espumen. Trituramos el atún junto con el pimiento y el pan. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos a los huevos. 

Untamos los moldes con un poquito de aceite y vertemos el preparado. Hacemos en el horno al baño María a 180º durante 10 minutos o hasta que lo veamos cuajado (depende mucho del horno).
Sacamos del horno y esperamos a que se enfríen antes de desmoldar.

Servimos fríos acompañado con mayonesa.






viernes, 1 de marzo de 2013

Espagueti con alcachofas, bacalao y romesco



En las dietas se incluyen pocos hidratos de carbono. Sino haces suficiente deporte para quemarlos, engordan. Pero la verdad, yo no me resisto a un buen plato de pasta. Así que no la como tan a menudo como me gustaría, pero si de vez en cuando. Intento no cargarla con salsas e ingredientes para que sea más ligera. 
En este caso, este es un plato único muy completo. Pasta, verdura y pescado. Irresistible, no?

INGREDIENTES
Espagueti
Bacalao fresco
Bacalao ahumado
Alcachofas
Salsa Romesco (la mía es de la marca Ferrer, riquísima!)
Sal, AOVE

ELABORACION
Limpiamos las alcachofas y las cortamos a cuartos. Yo las hago al vapor durante unos 8 minutos. Las reservamos. Hervimos los espagueti en abundante agua con sal. El tiempo dependerá del grosor, mas o menos 7-8 minutos. Mientras se cuecen, cortamos el bacalao fresco a dados y lo salteamos con un poquito de aceite, añadiendo las alcachofas en el último minuto. Escurrimos bien los espagueti y los mezclamos con las alcachofas, el bacalao fresco y el bacalao ahumado cortado a trocitos. Añadimos un poco de salsa de romesco al gusto.




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