miércoles, 19 de junio de 2013

Focaccia de pesto rojo con aguacate y boquerón ahumado



Parece que poco a poco las cosas vuelven a la normalidad... El próximo fin de semana será de 3 días en Cataluña y de verdad que lo espero con muchas ganas!! Necesito descansar, desconectar y cocinar!!. Mientras llega, os dejo una receta que es ideal para el buen tiempo y que en casa preparamos a menudo. 

Nos encantan las focaccias y muchas veces las usamos como si fueran pan, como base de otros platos. Esta es ideal como aperitivo o como cena ligera. 

INGREDIENTES (para 1 focaccia de 20x30cm)
Para la focaccia:
400g de harina de fuerza
50ml de aceite de oliva virgen extra
230ml de agua tibia
12g de levadura fresca
2 cucharadas de cafe de sal

Para el pesto rojo:
Un manojo de albahaca
1 diente de ajo
Unos piñones
6 tomates secos
Un poquito de parmesano rallado
Sal y AOVE

Ademas, 
1 aguacate
1 tomate de ensalada
1 cebolleta
12-15 boquerones
Sal ahumada (Mercadona)
AOVE

ELABORACION
Limpiamos los boquerones, quitando tripa, cabeza y espina. Los ponemos en un recipiente plano y los cubrimos con sal ahumada. Los dejamos durante 2-3h. Después los lavamos, los secamos y los ponemos en aceite. Es mejor si están al menos de un día para otro.

Para la focaccia, ponemos la harina en un bol, formando un "volcán". En el centro ponemos la levadura, la sal, el aceite y el agua. Mezclamos bien y empezamos a amasar.  Amasamos unos diez minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. La ponemos en un bol ligeramente aceitado y dejamos que leve, mas o menos una hora, cubriéndola con un paño de algodón. Pasado ese tiempo, volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos para sacar el aire. La estiramos y cubrimos una bandeja de horno, previamente cubierta con papel de hornear. Tapamos con un paño de algodón y dejamos que leve una hora.
Mientras preparamos el pesto rojo, triturando todos los ingredientes. La cantidad de aceite dependerá de la consistencia que queramos.
Pre calentamos el horno a 240º. Antes de meter la focaccia, la untamos bien con pesto rojo, reservando un poquito. Horneamos a 200º durante unos 25 minutos. Reservamos

Picamos en brunoise el aguacate, la cebolleta y y el tomate. Ponemos sobre la focaccia y añadimos los boquerones ahumados. Aliñamos con un poquito mas de pesto rojo y servimos!. 



viernes, 14 de junio de 2013

Ensalada de rúcula, peronas, ibérico y parmesano



Hay veces en las que la vida te lleva... no sabes como pero los días pasan rápidos y no tienes tiempo para nada. Ahora mismo estoy en uno de esos momentos. Tengo mucho trabajo, viajes de trabajo, celebraciones de fin de curso de colegios.... Y los días pasan sin que me haya dado cuenta. 
Por supuesto casi no cocino, casi no tengo tiempo para acercarme virtualmente a vuestras cocinas y mucho menos para publicar nada... Y no me gusta!! A ver si esta racha pasa pronto y puedo volver a la normalidad. 

Mientras os dejo con una ensaladita fácil y rica. Ahora que por fin ha llegado el calor apetecen este tipo de platos ligeros (y rápidos de hacer para los que vamos con estrés!!). Gracias por estar ahí!!

INGREDIENTES
Judías peronas
Rúcula
Jamón ibérico
Queso parmesano
Sal, AOVE

ELABORACION
Limpiamos las judías, las cortamos longitudinalmente por la mitad y las hacemos trozos. Las blanqueamos hirviéndolas durante cinco minutos y pasándolas inmediatamente por agua helada. 

En el plato de servir ponemos rúcula, las peronas blanqueadas y salamos ligeramente. Añadimos trocitos de ibérico y de parmesano y regamos con un buen aceite de oliva extra. 



sábado, 8 de junio de 2013

Curd de sanguinas





Me ha dado por los "curd", las cremas inglesas que se hacen típicamente de limón pero que se pueden adaptar a otros cítricos. Con una buena tostada sola o con queso fresco son ideales para desayunar o merendar y también nos sirven de relleno de pasteles, de tartaletas...
El otro día paseando por el Call de Girona vi estas naranjas sanguinas que en seguida llamaron mi atención, y no pude resistirme a comprarlas. Están muy dulces y a parte de tomarlas tal cual en zumo preparé este riquísimo curd. 

INGREDIENTES
4 naranjas sanguinas
4 huevos
200g de azucar
100g de mantequilla

ELABORACION
Rallamos la piel de una naranja y las exprimimos. Batimos los huevos y les añadimos el azúcar, incorporamos la piel y el zumo de las naranjas. Ponemos en un cazo a fuego muy bajo. La temperatura de la mezcla no puede superar los 70º porque sino se cuajaría el huevo y no saldría el curd. Sin dejar de batir ligeramente con varillas, esperamos a que cuaje. Son unos 10 minutos. Una vez cuajado, apartamos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos. Reservamos en la nevera (ya os digo yo que no os durará mucho...)



miércoles, 5 de junio de 2013

Fusilloni con conejo y pimientos de Padrón




Hace muy poquito tuve la oportunidad de pasar cuatro días en Roma. Me encanta esa ciudad... He ido ya muchas veces, la he visto en primavera, otoño, verano y en Navidad. Y siempre me cautiva. Seguramente no me iría a vivir allí, pero si alguna vez me pierdo, buscarme en Roma. Prometo hacer otra entrada con fotos de algunos platos que comimos, de algunos mercados que visitamos y de alguna que otra recomendación. 

Pero ahora lo que me interesa es la pasta... Normalmente como pasta una vez cada dos semanas, pero estando en Roma comí pasta cada día. Si es que esta tan buena... Mira que yo lo intento, pero encontrar ese equilibrio entre pasta, salsa, cocción al dente... no es fácil!!! Pero estoy en ello. Y tengo que decir que estos fusilloni me quedaron en el punto justo. Deliciosos. Y además os doy dos recetas en una porque el conejo por si mismo ya es toda una delicia!!. 

Con esta receta participo en el concurso del 4º aniversario de Con las zarpas en la masa patrocinado por   Homenaje a la cocina y Blume.



INGREDIENTES (2 pax)
160g de Fusilloni (o la pasta seca que prefirais, mejor si es corta)
2 muslos de conejo
150ml de vino blanco
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
tomillo, romero
Unos pimientos de Padrón (los míos no picaban)
Queso parmesano rallado
sal, pimienta, AOVE

ELABORACION
Empezamos por el conejo. Esta mejor de un día para otro.
Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar en una sarten (os tendrá que caber el conejo después). Cuando casi este, añadimos los dientes de ajo, enteros, las hierbas aromáticas y el conejo salpimentado. Doramos, bajamos el fuego y añadimos el vino y medio vasito de agua. Tapamos y dejamos que se haga durante unos 45-50 minutos. Nos quedara un poco de salsita. Deshuesamos el conejo, quitamos los ajos y las hierbas aromáticas y reservamos.

Ponemos abundante agua con sal y un chorrito de aceite a hervir. Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete, quitando un par de minutos al tiempo recomendado de cocción!!. Esto es importante. La pasta se hará un poco más cuando la mezclemos con el conejo y no queremos que se pase!!. Mientras la pasta se cuece freímos los pimientos.

Escurrimos  la pasta y la añadimos a la sarten del conejo. Removemos y dejamos que se mezcle durante un minuto. Añadimos los pimientos. Servimos y espolvoreamos con parmesano


sábado, 1 de junio de 2013

Berenjena al estilo Szechwan




Tal y como esta todo y a pesar de que por ahora a mi la crisis no me ha afectado demasiado (tocaré madera) intento siempre que puedo aprovechar las ofertas del supermercado. Así me encontré el otro día con dos kilos de berenjenas... Algunas las hice en el horno, pero necesitaba alguna idea para las demás.

Esta receta es de mi hermano, vaya no es que se la haya inventado el, pero a el le queda muy rica y  le pregunte que como la hacía.  Solo hay una variación. El le pone salchichas, y yo no le he puesto porque las quería usar como acompañamiento.

INGREDIENTES
5 berenjenas medianas
1 pimiento rojo
3 cucharadas de aceite de cacahuete
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cebolletas finas, todas incluida la parte verde
Un trocito de jengibre fresco
3 dientes de ajo
1 guindilla
Medio vaso de caldo de pollo
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Sal y pimienta

ELABORACION
Cortamos las berenjenas y el pimiento en cuadrados medianos.
En una sarten ponemos parte de los aceites y salteamos parte de las berenjenas y el pimiento hasta que este blandito. Salpimentamos y reservamos. Vamos haciendo lo mismo con el resto de la berenjena y el pimiento. Cuando toda la verdura esta hecha, la reservamos. En la misma sarten salteamos la parte blanca de las cebolletas, el ajo, el jengibre y parte del chile y salteamos durante un minuto. En un bol mezclamos la salsa de soja, el vinagre y el azúcar hasta que esta se disuelva. Añadimos la mezcla a la sarten y cocinamos durante otro minuto. Añadimos la berenjena y el pimiento removemos hasta que absorva la salsa.
A la hora de servir, adornamos con sésamo, la parte verde de la cebolleta y guindilla.

NOTA: Pica bastante. Si no os gusta tan picante, añadid la mitad de la guindilla o no pongáis nada.


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