jueves, 30 de enero de 2014

Pan naan - Bake the world



En el último post os enseñaba dos de los dips favoritos en casa... pues los preparamos para acompañar este delicioso pan naan que nos invitaban a preparar este mes las chicas de Bake the World.

El naan es un pan plano, elaborado de harina de trigo y generalmente sin levadura, es de consumo corriente en varias regiones de Asia central y de Asia del sur: Afganistán, Irán, Uzbekistán, Birmania, Pakistán y la India del noroeste (principalmente en el Rajastán y él Guyarat). Es muy fácil de preparar y ha resultado todo un descubrimiento... esta riquísimo!!!

Ya os lo he comentado alguna otra vez, hacer pan en casa engancha. Hay veces que a la gente le da miedo porque no sabe si le saldrá o no. Pues bien, creo que este tipo de panes son ideales para principiantes. Salen si o si!! Os animáis? 

INGREDIENTES
300g de harina de fuerza
6g de levadura fresca
1 yogur natural
80g de agua tibia
6g de sal
2 cucharadas de AOVE (en la receta original, ghee o mantequilla derretida)

ELABORACION
Mezclamos bien todos los ingredientes, excepto el aceite. Amasamos bien. Dejamos reposar en un bol tapado con un paño de algodón hasta que doble el volumen.  
Pre calentamos el horno a 250º. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y la dividimos en unas 8 unidades. Aplanamos con el rodillo, dándoles forma redonda o ligeramente rectangular como en mi caso. Deben de quedar de aproximadamente medio centímetro de grosor. 
Horneamos unos cuatro minutos en la parte media-alta del horno. Les damos la vuelta y horneamos un par de minutos mas. 
Nada mas sacarlas del horno los pintamos con aceite de oliva. 



domingo, 26 de enero de 2014

Hummus y Mutabel



Domingo tarde...  no hay ganas de hacer nada... Los domingos por la tarde de invierno en casa son de sofa, mantita y peli. Y palomitas... Que una peli sin palomitas no es lo mismo. 

El Domingo es el día mas relajado de la semana. Nos levantamos tarde, paseamos, comemos tarde... Y como me gusta!!!! La sensación de despertarte y no pensar en ir a trabajar, o ir a comprar, no pensar en nada es genial!!!

Y como llevamos ese ritmo tan relajado por la tarde, no solemos preparar nada para cenar. Aprovechamos las "sobras" del Sábado y de la comida, que suelen se mas que suficientes para una cena. Sabéis que "sobras" tenemos hoy? Pues dos de mis dips favoritos, hummus y mutabel. Haremos una ensaladita ligera y ya esta. A que apetece??

INGREDIENTES
Para el hummus
un tarro de garbanzos cocidos (400g)
El zumo de medio limon
3 cucharadas de tahini
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva virgen extra y pimentón de la Vera para servir

Para el mutabel
1 berenjena asada ya pelada
3 cucharadas de tahini
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION
La verdad es que creo que haya pocas cosas mas fáciles de preparar.... Para el hummus, ponemos todos los ingredientes, excepto el aceite y el pimentón que se ponen al final, en un robot de cocina y los trituramos. Si queda muy espeso añadimos un poquito del líquido de los garbanzos o incluso un poquito de agua. También podéis ajustar la cantidad de ajo y de comino a vuestro gusto. Ponemos en un bol y a la hora de servir espolvoreamos con pimentón de la Vera y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Para el mutabel procedemos de la misma manera, ponemos todos los ingredientes en el robot de cocina, incluyendo un chorrito de aceite virgen extra. Trituramos bien y de nuevo ajustamos la cantidad de ajo y de comino a nuestro gusto. 

Se pueden acompañar de un pan tipo pita, o de tostadas o incluso de palitos de zanahoria y hojas de cogollo.




jueves, 23 de enero de 2014

Patatas rellenas de carne asada


No suelo preparar muchos platos con patata como protagonista. Si que las uso para espesar cremas, para preparar algún puré de guarnición de vez en cuando, o para acompañar verdura hervida. Pero poco más. Así que cuando vi la propuesta de Memòries d’una Cuinera para este mes no tenía nada claro que podría preparar. Nos invitan a hacer unas patatas rellenas. Y como ya os digo, la patata no es mi fuerte…
Pensaba que no participaría, hasta que la inspiración llegó por casualidad. Hace días que me pedían en casa que hiciera cerdo asado en el horno al estilo americano. Tenían ganas de preparar bocadillos de aquellos pringosos que salen en algunos programas de comida americana. Y yo que soy muy obediente preparé el cerdo… La verdad que no pude hacerle fotos, ni a la carne ni a los bocadillos, pero si que pude preparar las patatas con algo de carne que sobró. Toda una delicia!!. Nos han gustado mucho. Son un poco contundentes, pero acompañadas de una buena ensalada son una comida ideal.

INGREDIENTES
Para la carne de cerdo asada:
Un trozo de aguja de cerdo (el mío de era de 1kg, pero ya os digo que solo usé unos 150g para las patatas)
Cebolla en polvo
Ajo en polvo
Pimienta
Pimentón picante
Oregano
Romero
sal
Vino blanco seco

Para las patatas:
6 patatas medianas, todas mas o menos del mismo tamaño
Un trozo de carne de cerdo asada bien desmenuzado
Una cucharada de salsa de tomate
Una cebolla pequeña
6 cucharadas de salsa bechamel
Queso parmesano rallado
Sal, AOVE

ELABORACION
Prepararemos la carne de cerdo. Para ello, mezclamos bien todas las especias con un chorrito generoso de vino blanco y untaremos bien la carne. La dejamos marinar al menos cuatro horas, e idealmente un día. Después la pondremos en una fuente para horno, la cubriremos con papel de aluminio y la asaremos a 160º durante unas dos horas. Pasado este tiempo, retiraremos el papel de aluminio y la dejamos asar durante una media hora mas. Reservamos.

Limpiamos bien las patatas y las ponemos a cocer enteras con la piel en abundante agua. Tardaran más o menos 20 minutos, deben de quedar un poco firmes ya que se acabaran de hacer en el horno. Mientras se cuecen las patatas, pochamos una cebolla cortada en brunoise. Rectificamos de sal.
Mezclamos la carne desmenuzada con la salsa de tomate, la cebolla pochada y la bechamel. Hacemos un corte en cruz en las patatas, las abrimos con cuidado y las vaciamos un poco para poder poner el relleno de carne. Las rellenamos y les añadimos queso parmesano rallado.
Horneamos durante unos 10 minutos a 200º. Servimos calentitas.



lunes, 20 de enero de 2014

Pastelillos de langostinos




¿Que tal ha ido el fin de semana? Por aquí la lluvia ha dado poca tregua... Ha sido un fin de semana de lo mas casero, excepto por la noche del Sábado que fuimos al teatro. Hacía una noche estupenda y lo pasamos genial!!!

Hace un par de meses que por unas razones o por otras no había podido participar en el reto de Tía Alía y la verdad es que lo echaba de menos... Me encanta leer las anotaciones de la libreta e intentar reproducir lo que en su tiempo ella debió de cocinar. Este mes ha sido muuuuy fácil. He cambiando solo alguna pequeña cosa. El resultado: delicioso!!!. 



INGREDIENTES
Mantequilla
Harina
Leche
Cebolla
Langostinos cocidos
Volavanes pequeños
Sal, pimienta

ELABORACION
Preparamos una bechamel ligera, sofriendo en un poco de mantequilla cebolla cortada en brunoise pequeña. Cuando esta este pochada añadimos una cucharada de harina y removemos bien. Añadimos entonces leche fría para que no se hagan grumos. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
Pelamos unos langostinos ya cocidos y troceamos bien. Los mezclamos con la bechamel. Rellenamos con ellos los volavanes. Podemos decorar con un langostino y un poco de cebollino picado. 




sábado, 18 de enero de 2014

Falafel


No se si os pasa igual, pero yo tengo algunas recetas en la lista de "para preparar" desde hace tiempo... mucho tiempo.... Son de aquellas que ves y piensas, que rico!!. Y te las guardas para hacerlas algún día. Los falafels estaban en esta lista. Tenemos un restaurante Sirio cerca de casa que nos gusta mucho y donde vamos de vez en cuando. Los hacen muy ricos. Y siempre que vamos pienso, los tengo que hacer!. 

Bueno, pues gracias al reto de Whole Kitchen de este mes, ha llegado el momento. Y no me han defraudado. Están muy ricos!!!. Además son muy fáciles de hacer. Creo que vale la pena multiplicar la receta por dos y congelar una parte. Es algo que siempre viene bien para una cena o un aperitivo!!. 

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe: FALAFEL

He basado mi receta en esta, aunque he modificado un poco los ingredientes. En casa nos gustan las especias...

INGREDIENTES (4 Personas)
250g de garbanzos secos
1 cebolla morada
1/2 taza de perejil fresco
1/2 taza de cilantro fresco
4 dientes de ajo
4 cucharaditas de comino molido
1 taza pan rallado
1 cucharada de  levadura en polvo
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de pimienta negra
Aceite de oliva suave para freír

Para el dip de yogur:
1 yogur natural
Menta fresca
Sal y pimienta

ELABORACION
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo. Tienen que estar al menos 12 horas ya que después se trituran sin cocer.
Cuando vayamos a preparar los falafel, retiramos el agua del remojo y ponemos los garbanzos en la picadora junto con la cebolla picada, los ajos, el perejil, el cilantro fresco, la sal, las especias, la levadura y una taza de agua. Trituramos hasta conseguir una textura espesa.
Dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos en la nevera. Lo mas probable es que este blanda y tengáis que añadir la taza de pan rallado. 
Ponemos una sarten al fuego con aceite de oliva suave y mientras se calienta formamos los falafel. Yo he preferido hacerlos como mini hamburguesas para que se hicieran bien por dentro. 
Los freímos a  fuego medio/fuerte hasta que queden doraditos (5-7 minutos). 

Preparamos el dip de yogur picando bien la menta (al gusto) y mezclándola con el zumo del limón, una pizca de sal y pimienta y el yogur. 








jueves, 16 de enero de 2014

Ceviche de dorada



Estoy intentado volver a la rutina gastronómica... Hasta ahora ha sido complicado porque aún teníamos muchas sobras de las Navidades. Y me niego a tirar nada. Tenía muchas cosas congeladas ya preparadas y algunas para preparar... y la verdad es que aun me quedan!! Pero aguantan bien el congelado :-)

Así esta semana hemos empezado a comer mas verdura, pescado fresco,... Y uno de esos pescados estaba tan fresco que pensé en preparar este ceviche. Hacía tiempo que no lo comía y me apetecía muchísimo!! Así que se ha convertido en una de mis comidas de esta semana. Os apetece??

INGREDIENTES
1 dorada muy fresca
Media cebolla roja pequeña
2 limas
cilantro fresco
cogollos
Medio aguacate
sal, pimienta
Ajo (opcional, yo no le puse)

ELABORACION
Cortamos la cebolla en brunoise y la rociamos con el jugo de media lima y un poco de sal. Reservamos.
Preparamos las hojas mas grandes de los cogollos, limpiándolas bien.  Chafamos el aguacate, salpimentamos y añadimos el zumo de media lima.
Ahora preparamos la dorada. Lo ideal es que en la pescadería os saquen al menos los lomos. Si os quitan también la piel mejor... Sino, metéis un cuchillo de hoja larga entre la piel y la carne por la parte de la cola, agarráis la piel de la cola y movéis el cuchillo en zig-zag hasta arriba. Sale sin mucha dificultad.
Cortáis cada lomo de la dorada por la mitad, justo por donde tiene las espinas para que estas queden fuera. No debe de quedar ninguna espina. Entonces, cortáis la dorada en trozos medianos, la saláis y la regáis con el jugo de la otra lima.
Debéis servirla rápido, ya que el zumo cocina el pescado. Para ello, ponéis una hoja de cogollo en el fondo del plato, lo cubrís con la dorada y la cebolla, y añadís una quenelle de aguacate. Espolvoreáis un poco de cilantro y listo!.



domingo, 12 de enero de 2014

Pate Toscano



Las cenas de fin de semana en casa son de lo mas "casuales". Nos gusta improvisar algo de picoteo, bien un surtido de quesos con una ensalada, bien una raclette, una fondue en invierno, o como en este caso unos patés con pan casero. 
Me gusta involucrar a los niños en la preparación, así valoran mas lo que después se van a comer. Desde que vieron Masterchef Junior es mucho mas fácil porque tienen muchas ganas de aprender y se ofrecen gustosos a ayudar!!.

Hacer paté en casa puede parecer difícil, pero os aseguro que no es así. Probamos éste en concreto en un viaje a Florencia y teníamos muchas ganas de hacerlo. Eso sí, os advierto que tiene un sabor un tanto fuerte y que puede que os encante o que no os guste nada.... En casa nos encanta. Os animáis a probarlo?

INGREDIENTES
4 hígados de pollo
1 cebolla morada pequeña
media zanahoria
Un chorro generoso de Oporto
Sal, pimienta AOVE

ELABORACION
Cortamos la cebolla y la zanahoria en brunoise pequeña y las poneos a rehogar a fuego suave en un cazo con aceite de oliva virgen extra. Cuando estén bien pochadas añadimos los hígados troceados y un buen chorro de Oporto y dejamos que se haga a fuego lento removiendo de vez en cuando. Cuando el hígado este listo, unos 10-15 minutos, lo retiramos del fuego y lo trituramos. Lo ponemos en un molde (o dos en mi caso) y lo dejamos enfriar, mejor en la nevera. Al cabo de dos o tres horas ya estará compacto y listo para degustar!

Nosotros lo acompañamos con unas mini chapatas caseras y unos pepinillos.  




viernes, 10 de enero de 2014

Mousse de yogur griego




¿Cómo lleváis la vuelta a la rutina? Después de tantos días de fiesta se hace un poco cuesta arriba, verdad? Yo lo que mas echo de menos es poder estar con la familia cada día... comer juntos, hacer cosas con los niños... disfrutar de las pequeñas cosas. Suerte que ya casi no queda nada para el fin de semana!!

A ver si con algo dulce nos animamos un poquito...
Este fue nuestro postre para el día de Navidad. Quería algo ligero que sirviera de transición entre la comida y los turrones. Y creo que acerté plenamente. Otra ventaja añadida es que hay que prepararlo con antelación, así te quitas trabajo el día en cuestión. 
Es sencillo, pero gracias al azúcar especiado tiene un toque diferente e inesperado. Estos azúcares los tenían en Lidl. Están riquísimos y dan un punto a cualquier postre. Si no lo tenéis podéis poner azúcar vainillado.

INGREDIENTES
400g de yogur griego sin azúcar
200ml de nata de montar
2 claras de huevo
80g de azúcar especiado de ron y vainilla.
4 hojas de gelatina
un chorrito de leche 

Frutos rojos para decorar (opcional)
Menta para decorar (opcional)

ELABORACION
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar con agua fría.
Montamos la nata añadiendo la mitad del azúcar. Reservamos en frío. Montamos las claras, incorporándoles la otra mitad de azúcar. 
Batimos ligeramente el yogur. Calentamos un poquito de leche y le añadimos las hojas de gelatina escurridas batiendo bien para que se deshagan. La incorporamos al yogur. 
Poco a poco y con movimientos envolventes vamos incorporando la nata y las claras montadas al yogur. 
Llenamos nuestros moldes o recipientes. Idealmente lo dejamos toda la noche en la nevera, o mínimo cuatro horas. 
A la hora de servir lo decoramos con frutos rojos y una hoja de menta.

Receta inspirada en esta de Ivana de My Little Things.




martes, 7 de enero de 2014

Hojaldre de espinacas con salmón y feta



Feliz Año 2014!!!!
¿Qué tal han ido estas fiestas?¿Os han traído muchas cosas los Reyes? Yo no me quejo, parece que el año pasado me porté muy bien y han sido muy buenos conmigo.

Después de unos días de descanso medio forzoso, empiezo el año con muchas ganas y las pilas cargadas. Estos días no he podido cocinar tanto como me hubiera gustado, pero al menos he podido descansar, leer, disfrutar de la familia y los amigos...
Y que mejor manera de empezar el año que con una receta para aprovechar "sobras" que seguro que muchos tenéis por la nevera de estos días, una lámina de hojaldre, un poco de salmón ahumado.... Me equivoco? Si es que siempre compramos de más "por si..." y nos acaba quedado comida.
En casa ha sido una manera para que los niños no se quejaran al comer espinacas....

INGREDIENTES
Una lámina de hojaldre
200g de espinacas
100g de salmón ahumado
100g de queso feta
1 cebolla pequeña
Sal, pimienta, AOVE

ELABORACION
Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos en una sarten con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando casi este, añadimos las espinacas y sofreímos unos minutos. Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos enfriar.
Cuando este frío, desmenuzamos el queso feta y lo mezclamos con las espinacas.
Pre calentamos el horno a 200º
Estiramos la lámina de hojaldre y cubrimos un tercio con el salmón ahumado. Sobre este ponemos la mezcla de espinacas y feta y enrollamos. Formamos un circulo con el hojaldre. y lo ponemos en una bandeja de horno sobre un silpat o una hoja de papel de horno. Estará listo en unos 20 minutos.
Está delicioso tanto caliente como frío.



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