lunes, 29 de septiembre de 2014

Sopa de bok choy y setas chinas




Vaya día lluvioso y otoñal que tuvimos ayer... Un día para estar tranquilos en casa y descansar en el amplio sentido de la palabra. Leer tumbado en el sofá, mirar como llueve a través de la ventana mientras suena bajito música tranquila, y cocinar en plan "slow food", sin prisas.... Este fue nuestro plan de ayer.
Y directa desde nuestra comida de ayer os traigo esta sopa. Una sopa muy sana y muy de otoño. Muy de domingo lluvioso en casa....

Si no encontráis bok choy las podéis sustituir por acelgas, el sabor no es exactamente el mismo pero la textura es muy parecida.

Contadme, ¿cuál es vuestro plan ideal para un día de fiesta lluvioso?

Por cierto... que poco agradecidas son las fotos de sopas!!! ¿Algun consejo?

INGREDIENTES (4 pax)
Para el caldo de base:
3 puerros
3 ramas de apio
Una cebolla grande
Un par de hojas de lima kéfir
4 vainas de cardamomo
1 clavo
1 trozo hermoso de jengibre
Sal

Para la sopa:
4 bok choy
150g de setas chinas variadas o solo shiitake (puede ser seco)
1 ajo
Un trocito de jengibre
Salsa de soja
Un par de cebolletas, incluyendo la parte verde
Cilantro fresco (opcional)
Aceite de oliva suave

ELABORACION
Empezaremos haciendo el caldo base.
Llenamos una olla grande de agua (unos 2,5l) y añadimos las verduras troceadas y demás ingredientes. Dejamos hervir a fuego medio durante una  hora. Colamos y reservamos.

Para preparar la sopa, salteamos en un wok con un poco de aceite las bok choy troceadas y las setas junto con un ajo y un poquito de jengibre picados. Añadimos el caldo y dejamos hervir durante 10 minutos. Añadimos salsa de soja al gusto y rectificamos de sal. Servimos, y añadimos cebolleta fresca picada y si os gusta un poco de cilantro picado.

viernes, 26 de septiembre de 2014

Ensalada de patata con sardina ahumada


Otoño.... los días ya son considerablemente mas cortos, empieza a refrescar por las noches y los colores del bosque cambian. Creo que es mi estación favorita.
El verano también me gusta mucho, y todo lo que conlleva con las vacaciones, los días largos, etc... Pero el otoño tiene ese algo casero, ese empezar a hornear otra vez, esa mantita en el sofá, esas chaquetas al salir de casa, esas cenas al calor de la chimenea... (esto último es algo que me encantaría si tuviera chimenea....)
El otoño apetece. 

Pero como acaba de empezar, aun preparemos algunos platos frescos para comer. El tiempo parece que aguanta y al menos en Barcelona durante el día el bochorno es importante...
Esta es una de las ensaladas estrella en casa cuando hace calor. Es de esos platos que me gusta preparar en verano, rápido, completo y muy rico. Espero que os animéis a probarlo antes de que bajen las temperaturas, y sino, pues para el próximo año!!


INGREDIENTES
Patatas para hervir
Cebolla roja
Sardina o arenque ahumado
Olivas negras
anchoas (opcional)
Sal, pimienta
AOVE
Vinagre de vino blanco

ELABORACION
Ponemos las patatas enteras y con piel a hervir hasta que estén al punto. No deben de quedar muy blandas. El tiempo de cocción depende mucho del tipo de patata y del tamaño, pero como aproximación, para unas patatas medianas es una media hora.
Cuando aun estén calientes, las pelamos y las troceamos con cuidado poniéndolas sobre una bandeja. Salpimentamos y aliñamos con vinagre de vino blanco y aceite. Troceamos cebolla roja al gusto y la esparcimos por encima. Añadimos también unas anchoas (es opcional) y dejamos que se enfríen. Es importante no moverlas ni manipularlas hasta que estén frías, sino quedaran hechas un puré....
Cuando estén frías, añadimos la sardina troceada, unas olivas y rectificamos de aliño. Movemos para que todos los ingredientes se mezclen bien. En casa nos gusta de un día para otro ya que tiene mas sabor.




lunes, 22 de septiembre de 2014

Tagliatelle con albóndigas en salsa de tomate



A la vuelta de vacaciones me había hecho el propósito de publicar mas a menudo... Al menos una vez a la semana... Pero la vuelta al trabajo dio al traste con mis planes!!. La semana pasada estuve fuera de viaje de negocios y eso ha hecho que vaya "tarde" con todo... Para rematar, este fin de semana no hemos parado casi en casa. El Sábado aprovechando que son las fiestas de la Merce en Barcelona estuvimos por allí casi todo el día y ayer fuimos con los amigos de excursión a Núria. 
Total, que he estado poquísimo en casa y apenas he cocinado

Pero una que es previsora ya tenía alguna recetilla preparada para poder publicar si algo así pasaba. La pasta es el plato que creo que admite mas variaciones. Hay muchísimos tipos de pasta y muchísimas salsas diferentes para acompañarlos. 
Diría que la pasta con albóndigas es mas un invento americano que italiano, y de echo este plato lo preparé basándome en uno que probé el pasado Marzo durante mi viaje a San Diego. En cualquier caso, está buenísimo, es muy completo y seguro que es del agrado de toda la familia!!


INGREDIENTES (4 pax)
350g de tagliatelle
Parmesano rallado

Para las albóndigas:
500 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
1 diente de ajo picado
1 huevo batido
2 cucharadas de pan rallado
50g de parmesano rallado
Albahaca y orégano frescos picados
sal y pimienta
Harina de trigo
Aceite para freír

Para la salsa de tomate:
1 kilo de tomates bien maduros
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/2 cucharada pequeña de orégano seco
1 hoja de laurel
Sal, azúcar
AOVE

ELABORACION
Empezaremos por la salsa de tomate que es lo que más tiempo tarda. Picamos en brunoise pequeña la cebolla y la zanahoria y las ponemos a pochar en una cazuela grande (más adelante añadiremos las albóndigas) junto con dos dientes de ajo enteros y una hoja de laurel con aceite de oliva virgen extra.
Mientras, pelamos los tomates (los podemos hervir durante un par de minutos con una cruz hecha en la base para que sea más fácil) y los picamos. Cuando la verdura este casi lista, añadimos los tomates. Rectificamos de sal y azúcar, añadimos un poco de orégano y dejamos que se haga a fuego muy bajo durante al menos una hora.

Aprovecharemos ese tiempo para hacer las albóndigas. Para ello pondremos en un bol todos los ingredientes (excepto la harina y el aceite!!!) y los mezclaremos bien para que todo quede bien integrado. Si veis que queda un poco blando, añadir una cucharada más de pan rallado. Formamos las albóndigas, las pasamos ligeramente por harina y las freímos. Cuando las tengamos todas listas, las añadimos a la salsa de tomate y dejamos que hagan “chup chup” unos 10 minutos.

Tal cual ya estarían buenísimas, pero las vamos a añadir a unos tagliatelle para hacer un plato completo para toda la familia.
Ponemos abundante agua a hervir con sal. Cuando hierva y sin bajar el fuego, añadimos los tagliatelle. Los haremos según el tiempo indicado en el paquete (esto varía según el fabricante). Los escurrimos y servimos en cada plato junto con las albóndigas en salsa y un poquito de parmesano rallado. Si os gusta, podéis añadir unas hojas de albahaca picadas. A disfrutar!!


miércoles, 10 de septiembre de 2014

Mermelada de higos de Toscana...y resumen de las vacaciones



Yo creo que en otra vida viví en una casa en el campo... Y tuve un huerto, y animales.... y por supuesto arboles frutales. Y cocinaba todo el tiempo. Aprovechaba lo que me daba la tierra y la leche de las cabras, y los huevos de las gallinas....
A veces me imagino a mi misma así. Y me gusta. Por supuesto debo de tener  una visión muy idealizada de ese tipo de vida, pero es mi imaginación la que manda!. El caso es que me gusta aprovechar lo que la "naturaleza" nos ofrece. Esta mermelada la preparé con los higos de la higuera que teníamos detrás de la casa donde hemos estado en Toscana de vacaciones. La higuera no estaba cuidada y tenía muchos higos maduros, algunos picados por los pájaros. Higos buenísimos y ecológicos. Cada vez que comamos mermelada nos acordaremos de los maravillosos días que pasamos allí.
Y vosotros, soléis aprovechar la fruta de temporada para preparar mermeladas? Hacéis "incursiones" a campos abandonados para "coger" fruta y preparar cosas?

INGREDIENTES
1kg de higos
600g de azúcar moreno
un vasito (de chupito) de vino dulce (tipo moscatel, Málaga...)

Botes con cierre hermético esterilizados

ELABORACION
La noche anterior ponemos los higos troceados en un bol y los cubrimos con el azúcar. No hace falta pelarlos, solo les quitamos la parte dura de arriba. Los movemos bien y dejamos que maceren.
Al día siguiente, los ponemos en una olla añadiéndoles el vino dulce, y dejamos que cojan el punto de mermelada. Será una media hora a fuego bajo. Removemos de vez en cuando.

Los botes los podéis esterilizar hirviéndolos o poniéndolos en el lavavajillas en un programa de 50º. Yo normalmente lo hago en el lavavajillas, para mi es mas práctico.
Los llenamos cuando la mermelada aun esta caliente. Tapamos y los dejamos boca abajo hasta que enfríen. Después los ponemos tal cual, boca abajo, en una olla con agua hasta la mitad de los botes y dejamos que hagan el vacío durante media hora mas.
Esperaremos un par de meses antes de consumir.


Y ahora os cuento y recomiendo algunas cositas de nuestro viaje a Toscana. Hemos pasado allí 12 días estupendos, visitando muchos lugares y comiendo muy bien.
Estas son algunas de mis recomendaciones:

  • Florencia. Si vais a Florencia en temporada alta, vais a tener que hacer cola para entrar en todos los museos y principales sitios turísticos, incluso si tenéis la entrada reservada. Pero si vais por la tarde hay mucha menos cola. Un ejemplo, para subir a la cúpula de Catedral había casi 2 horas de cola a las 12 del medio día. Regresamos a las 3 de la tarde y solamente hicimos 20 minutos.... La mayoría de sitios están abiertos hasta las 7 o mas de la tarde así que vale la pena esperar para hacer la visita y no hacer tanta cola. Para comer en Florencia os recomiendo dos sitios: 
    • El Mercado de San Lorenzo. En la planta de arriba del mercado han hecho un espacio muy moderno con restaurantes tipo gourmet, librería gastronómica, tienda, espacio para cursos de cocina,... . Y sino, en alguno de los puestos de la planta de abajo podéis comer comida tradicional. Para nosotros lo mejor es el bocadillo de "lampredotto" (callos de ternera)
    • Il Bongustai. A 5 minutos de la catedral de Santa María dei Fiori. Un sitio pequeñito con comida casera deliciosa. 
  • Valle de Chianti. Nuestro alojamiento estaba muy cerca de Greve in Chianti. EL valle en si es una preciosidad. Paisaje muy verde lleno de viñas, con sus "haciendas" donde podéis parar a comprar vino, Merece la pena que visitéis Montefioralle, Badia a Passigiano y Greve in Chianti. Sitios que os recomiendo:
    • En Badia a Passigiano el restaurante "La Antica Scuderia". En verano las cenas en la terraza son encantadoras. Muy buena comida. La pizza de speck y trufas era sencillamente impresionante. 
    • Antica Macelleria Falorni, en Greve in Chianti. Una carnicería de gestión familiar abierta desde 1806. Os va a impresionar. El local es una pasada y la comida también. Además tienen una zona donde podréis degustar los productos con una buena copa de vino. 



  • Val d'Orcia. Declarada patrimonio de la humanidad junto con el pueblo de Pienza. No tengo palabras. La Val d'Orcia es el típico paisaje Toscano de carreteras sinuosas y altos cipreses. Os recomiendo que os perdáis por las carreteras secundarias. Y Pienza... muy turístico pero vale la pena. Además podréis comprar quesos de oveja, pecorino, directamente de los fabricantes en alguna de las tiendas del pueblo. Muy cerca del pueblo está Montepulciano, famoso por el vino nobile de Montepulciano. No os perdáis la visita a algunas de las cavas que hay en el pueblo, la mayoría de origen etrusco. 
    • A la hora de comer, os recomiendo el restaurante "Sette di Vino" en Pienza.  Los platos son raciones ideales para compartir. Allí comimos la mejor "panzanella" (ensalada de pan y tomates, etc...) que hemos probado en todo el viaje. 
  • Volterra. Preciosa. Dos domingos en Agosto celebran una fiesta medieval, Volterra AD1398, que si podéis no os debéis perder. Hay muchos espectáculos por todo el pueblo y puestos con comida tradicional. Imprescindible que probéis el bocadillo de "Porchetta", cerdo asado durante muchas horas. 
  • Monteriggioni y San Gimignano. Por su cercanía recomiendo la visita de los dos sitios el mismo día. Monteriggioni es el pueblo donde se rodó parte de Gladiator y de La vida es Bella. Y San Gimignano es el "Manhatan Toscano" por sus 15 torres medievales que parecen desafiar la ley de la gravedad. Creo que la mejor hora para visitar ambos pueblos es a partir de las 5 de la tarde, en verano. San Gimignano de noche tiene un encanto especial. Además la mayoría de los turistas se han ido y se puede pasear tranquilamente. Nos sorprendió la vida de pueblo que se respira. Corrillos de vecinos sentados  a las puertas de sus casas, niños jugando por las plazas.... 
    • Es imprescindible que en San Gimignano probeis los helados de Dondoli, en la plaza de la cisterna. Han ganado durante varios años el premio al mejor helado del mundo. Y cuando lo probéis sabréis porque. 

  • Cortona. El pueblo de "Bajo el sol de la Toscana". Si os gustó la película, tenéis que ir. Además allí comimos en el que creo que ha sido el mejor sitio de todo el viaje.
    • Trattoria Dardano. Un local sin pretensiones, de gestión familiar, con una comida casera buenísima!!. Nos comimos una "bisteca fiorentina" que se deshacía en la boca. 
  • Siena. La ciudad mas bella de la Toscana??? Para algunos es mas bella que Florencia. Yo no sabría con cual quedarme... Fuimos un par de días después de que se hubiera celebrado el famoso Palio y el ambiente que  aun se respiraba era increíble. Banderas por toda la ciudad, chicos ensayando en las plazas de los barrios, ... Este día no tuvimos demasiada suerte con la comida así que prefiero no recomendaros nada....
  • Cosas varias. 
    • Por supuesto, no dejéis de visitar la torre de Pisa!!! :), hicimos mas visitas turísticas pero son tan obvias que no os las he puesto. 
    • Llevad siempre dinero en efectivo. En muchos restaurantes no aceptan tarjetas. 
    • La gasolina tiene un precio altísimo, pero si buscáis os podéis ahorrar 10 céntimos por litro. Las gasolineras de los pueblos son mas baratas que las de la autovía o autopista. 
    • Para comprar pasta, salsas, vino, etc... id a alguno de los supermercados Coop. El queso sin dudarlo, en Pienza. Y el vino o en Chianti o en Montepulciano. 

Espero que os sea útil!!! Y si queréis preguntarme alguna cosa, enviadme un email. Estaré encantada de ayudar con lo que pueda!!. 







viernes, 5 de septiembre de 2014

Tartar de gambas con mayonesa de aguacate



Ya estamos de vuelta!!!! Parece mentira... tanto tiempo preparando las ansiadas vacaciones, y ya han pasado... Eso sí, las hemos disfrutado muchísimo. Los que me seguís por Instagram sabéis que hemos estado unos días en Cadaqués y casi dos semanas en la Toscana. Y hemos vuelto, como no, encantados. ¿No os pasa que cuando vais a un sitio que os gusta mucho mientras estáis allí ya habláis de volver? Nosotros somos así... Así que mientras recorríamos los pueblos, ciudades y paisajes de la Toscana ya íbamos dando por sentado que volveríamos. Y espero que así sea. Todavía tengo que acabar de editar las muchas fotos que hemos hecho, pero a ver si con la próxima entrada os puedo poner algunas fotos con algunas recomendaciones gastronómicas. Hemos comido muy bien!!.

Ahora toca volver, poco a poco, a la normalidad, el trabajo, las actividades "extra escolares", y la vida normal en general. Pensándolo bien, es una suerte poder decir esto, no??

Los días que estuvimos en Cadaqués los pasamos en plan "cocina básica pero rica". Eran los primeros días y queríamos descansar y no hacer mucho. Este tartar lo preparamos uno de esos días. Es muy fácil de preparar y esta delicioso !!! Me parece un aperitivo o entrante ideal.
Os sobrará mayonesa de aguacate pero os doy algunas ideas para usarla.


INGREDIENTES
Para el tartar de gambas:
Gamba roja fresca
Zumo de lima (al gusto)
AOVE
Sal, pimienta blanca
Piel de lima

Para la mayonesa de aguacate:
1 huevo
Medio aguacate
aceite de girasol
medio ajo
2 cucharadas de zumo de Lima
el jugo de las cabezas de las gambas
sal

ELABORACION
Empezaremos con la mayonesa de aguacate. Para ello, ponemos todos los ingredientes, menos el aceite,  en el vaso de la batidora. Añadimos unos tres dedos de aceite y batimos con la batidora en el fondo, sin moverla. Si vemos que queda demasiado espesa podemos añadir un poquito más de aceite. Esta mayonesa nos puede servir para acompañar unas patatas hervidas o al horno, unos mejillones al vapor, etc…

Justo antes de servir preparemos el tartar de gambas. Para ello habremos pelado las gambas y las trocearemos. Las ponemos en un  bol y las aliñamos con un poco de zumo de lima, sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Las servimos inmediatamente poniendo un poco de la mayonesa en el fondo, el tartar de  gambas sobre ella y unas tiras de la piel de la lima para decorar.



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