viernes, 28 de octubre de 2016

Oreja a la gallega




Que alegría da cuando llega el viernes, verdad??? Y más si anticipa puente!!!! Si, tenemos puente. Y lo vamos a aprovechar. Nos vamos con los amigos a conocer la comarca del Matarraña en Teruel. Es una zona que hace tiempo que quería visitar. El tiempo parece que va a acompañar (incluso demasiado para la época del año en la que estamos). Y la buena compañía y las risas están aseguradas, así que no necesitamos nada mas!!

Y como el puente es para disfrutarlo y la red está inundada de recetas típicas de estas fechas, yo me he ido por la tangente y traigo una receta que apetece en cualquier fecha y que es muy fácil de preparar. Y si la haces en olla a presión, rápida. 

Del cerdo nos gustan hasta los andares. Es verdad que como muy poca carne, pero la poca que como suele ser de este animal. Intento que sea ibérico, por aquello de que la grasita es más sana. Pero en este caso la oreja es de cerdo "vulgaris". Mas que una receta en si misma es una manera de preparar este delicioso manjar, que se que a alguna gente le cuesta por su textura, pero que en casa nos encanta. 

Vamos a ello?

INGREDIENTES
Oreja de cerdo
Cebolla
Puerro
Laurel
Pimentón de la Vera
Escamas de sal
AOVE

ELABORACION
Ponemos a cocer la oreja entera con cebolla, puerro y una o dos hojas de laurel. En olla rápida estará lista en 15 minutos. En olla tradicional, una hora y media.
La dejamos templar. La cortamos a trozos y la sazonamos con pimentón de la Vera (dulce o picante, segun gustos), escamas de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fácil, no??




lunes, 24 de octubre de 2016

Tortitas de Coliflor


Se pasan los fines de semana casi sin enterarnos... Tengo una lista de cosas para hacer en casa, preferiblemente antes de Navidad, que asusta. Pero no se como lo hacemos que pasa el fin de semana y no hemos conseguido tachar ninguna!. Eso si, nos lo hemos pasado genial. Que creo que al final es lo que importa, no? 
Pero mi lista sigue ahí, mirándome... o mejor dicho mirándola yo a ella y preguntándome cuando vamos a poder tachas algunas de las cosas. Y los siguientes tres fines de semana se anticipan llenos de actividades también, así que no parece que podamos adelantar anda. Pero, los planes son para eso no?? Y de hecho es mejor tener una lista para tener claro que hay que hacer, que no tener nada... 

El caso es que como os comentaba ha sido un fin de semana de lo mas divertido. Y eso que el sábado amaneció nublado y lluvioso. Pero conseguimos darle la vuelta al día, nos hemos reído mucho y lo hemos pasado genial!!. 
Ayer estuvimos en el Forum Gastronomic que se celebra estos días en Barcelona. Pero si puedo (espero que si) haré una entrada para explicaros un poquito más nuestra experiencia.

Ahora vamos con la receta. Los lunes "sin carne" son ya toda una institución en casa. Esta receta lleva huevo así que si sois muy puristas igual tampoco os convence, pero a nosotros nos encanta. Es una manera diferente de comer la sanísima coliflor y en casa os aseguro que estas tortitas vuelan!! Y además es SIN GLUTEN!!

Venga, quien se anima a prepararlas?? 


INGREDIENTES (para 4 pax)
1 coliflor
1 cebolleta
1 huevo (o 2 dependiendo del tamaño de la coliflor)
3 cucharadas de harina de maíz (sin refinar, la que es amarilla)
Media cucharadita de cúrcuma en  polvo
Media cucharadita de comino en polvo
Un par de ramas de perejil
Sal
Pimienta
AOVE

ELABORACION
Quitamos las "flores" de la coliflor y las escaldamos 3 minutos en agua hirviendo. Dejamos templar y la mitad las picamos pequeñitas y la otra mitad las trituramos junto con las hojitas de perejil hasta obtener una pasta. 
Cortamos la cebolla en brunoise y en una sartén con un poco de aceite la pochamos. 
Batimos el huevo y lo mezclamos, junto con la cebolleta pochada, a la coliflor. Añadimos la harina de maíz, la cúrcuma y el comino. Mezclamos bien. Rectificamos de sal y pimienta. Si nuestra coliflor era grande, es posible que necesitemos otro huevo para poder obtener una masa parecida a la de las crepes, pero con trocitos de coliflor.

En una sartén con muy poquito aceite y con la ayuda de una cuchara vamos echando porciones de masa a las que damos forma redonda. Hacemos por ambos lados (unos tres minutos por cada uno). Y ya están listas para comer!!




viernes, 21 de octubre de 2016

Crema de zanahoria al curry con coco


Desde ayer tengo, después de mucho tiempo, sensación de frío. Aunque por lo que parece no va a durar mucho... No se si aún queda alguien que duda del cambio climático, pero esto ya no hay quien lo pare. El Otoño ya no es Otoño, el Verano se alarga sin remediarlo, el Invierno no es muy frío (ojalá me equivoque....). Como individuos hay pocas cosas que podamos hacer, pero si todos aportáramos nuestro granito de arena, seguro que se notaria. Coger menos el coche (siempre que sea factible), reciclar, no ensuciar los bosques, las playas, comprar mas productos frescos y menos procesados...

Y en eso estamos en casa. Desde hace unos meses intentamos que toda la verdura y fruta que comemos (o la gran mayoría, que no siempre podemos) sea ecológica. Es más cara, si, pero el sabor no tiene comparación. Y aportamos nuestro granito para que el impacto medioambiental de los cultivos sea inferior. Y a ver si poco a poco conseguimos no dejar un mundo "destrozado" a nuestros hijos...

Así que con unas sanas zanahorias hemos preparado esta crema. Sé que el color no es muy apetecible, el curry y la oxidación de la zanahoria son los culpables, pero el sabor es buenísimo. Os animáis a probar?



INGREDIENTES (para 4 personas)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de curry en polvo (el que más os guste)
1 patata mediana
4 zanahorias grandes
200ml. de leche de coco
20g. de coco rallado
2 cucharadas de AOVE
Sal
Pimienta

ELABORACION
Picamos en brunoise la cebolla y los dientes de ajo. En una olla, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y lo ponemos a fuego medio. Sofreímos un poco ajo y cuando empiece a dorar, bajamos la intensidad del fuego y añadimos la cebolla, para que se haga poco a poco.

Mientras se pocha la cebolla, pelamos, lavamos y cortamos en trozos pequeños las zanahorias y la patata. Cuando la cebolla se haya rehogado suficiente y esté transparente, añadimos las zanahorias y la patata. Salpimentamos, agregamos el curry en polvo, el jengibre rallado y una cucharadita de coco rallado y removemos bien. Le añadimos entonces la leche de coco y sobre medio litro de agua. Dejamos que cueza durante unos 15 minutos.

Aún caliente, trituramos muy bien hasta que quede cremoso y sin grumos. Tostamos ligeramente el resto del coco rallado y a la hora de servir la crema, añadimos este por encima.






lunes, 17 de octubre de 2016

Bundt Cake de arándanos



Entre resfriados y actividades de los niños se nos ha ido el fin de semana casi sin enterarnos... Y es que Murphy es lo que tiene, que siempre acierta. Mi resfriado ha durado exactamente desde el Viernes a mediodía hasta ayer por la tarde. Genial. 

Los fines de semana de otoño me encantan (los resfriados no... )!! Por la mañana puedes disfrutar del buen tiempo, salir a pasear o acompañar a los peques a sus partidos, entrenos, etc... Las tardes empiezan a acortarse y también se nota fresco, así que nada mejor que disfrutar de una buena taza de te y un rico trozo de bundt cake en casa!! 

No soy muy de dulces, la verdad. Me gusta probarlos pero puedo vivir perfectamente sin ellos. 
Aunque cuando veo los moldes tan bonitos que hay para hacer bundt cakes no me puedo resistir a probar recetas en ellos.  Y más si como en este caso no son excesivamente dulces y además lleva fruta (ejem...).  

Lo cierto es que este bundt queda muy jugoso y que apetece muchísimo un trozo para merendar, o no?? Así que aunque no seáis, como yo, amantes del dulcerio, os animo a probarlo!!



INGREDIENTES
Para el bizcocho: (Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente)
175 g de harina normal
1 cucharadita de levadura química
una pizca de sal
50 g de mantequilla 
30 ml de aceite de oliva suave
50 ml de zumo de naranja
La piel rallada de media naranja
150 g azúcar moscabado (o panela)
3 huevos 
125 g de queso fresco (o yogur tipo griego) 
125 g de arándanos 

Para el almíbar:
60 ml zumo de naranja
80 g Azúcar blanco
20 ml Agua




ELABORACION
Pre calentamos el horno a 175ºC . 
En un bol grande, batimos la mantequilla y el azúcar  hasta que quede una masa blanquecina y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente. Agregamos también el aceite y el zumo de naranja. En otro bol, mezclamos la harina con la levadura y la sal. En el bol de los ingredientes “húmedos” iremos añadiendo poco a poco la mezcla de la harina, hasta incorporar la mitad, más o menos. Añadimos entonces la mitad del queso fresco, mezclando bien. Echamos el resto de la harina, la piel de naranja y los arándanos. Removemos con cuidado. Vertemos en el molde, previamente engrasado y enharinado, y lo metemos en el horno durante unos 50 minutos. 

Mientras se cuece el bizcocho preparamos el almíbar. Para ello, vertemos el zumo de naranja en un cazo y lo ponemos al fuego junto con el azúcar y el agua. Calentamos hasta que se disuelva el azúcar y dejamos que hierva hasta que espese ligeramente. Retiramos del fuego y reservamos. 

Sacamos el bizcocho del horno y dejamos que se enfríe unos 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Pinchamos ligeramente con un palillo y vertemos el almíbar. Ya está listo para disfrutar!!!







viernes, 14 de octubre de 2016

Falso risotto de bulgur con coliflor




Ojalá todas las semanas fueran como esta!!! Con un día de fiesta se ven las cosas de otra manera, a que si?? Además nosotros hemos hecho un "macro puente" y hemos estado en Nápoles 5 días. Nos lo hemos pasado estupendamente. Nos ha encantado la autenticidad de la ciudad, todas las cosas que se pueden ver en los alrededores, y hasta hemos dejado algunas para "la próxima visita", porque seguro que habrá próxima. Y encima hemos comido de vicio!!!. Ha sido un viaje genial.

Uno de los platos que hemos probado ha sido un risotto, tradicional con arroz, que estaba buenísimo. En casa nos gustan mucho este tipo de platos melosos, con mucho sabor y a la vez sencillos. 
El bulgur es un tipo de "pasta" derivada del trigo muy común en los países de Oriente Medio. En casa lo usamos a menudo para preparar ensaladas en verano, tipo tabbuleh, pero se le puede dar "una vuelta" y convertirlo en protagonista de otro tipo de platos. 
El bulgur puede ser grueso o fino. El grueso tiene una cocción muy parecida a la del arroz así que se puede usar en todos aquellos platos que podríais preparar con arroz. Es el caso del "risotto" que os traigo hoy. El bulgur absorbe todo el sabor de las verduras y queda delicioso.

Un plato de cuchara que apetece mucho ahora que se nota la bajada de temperaturas!!. 



INGREDIENTES (Para 2 personas)
150g de bulgur (grueso)
400ml de caldo de verduras
Media coliflor verde
Media cebolleta
Dos dientes de ajo
Media cucharadita de pimentón del Vera dulce
20g de parmesano rallado. 
Sal
AOVE

Piñones tostados para decorar

ELABORACIÓN
Cortamos la media coliflor en trocitos, incluyendo el tronco. La escaldamos en el caldo de verduras caliente  durante tres minutos. La sacamos. Reservamos unos "arbolillos" para decorar. El resto lo usaremos para el risotto. 

En una olla con un hilo de aceite, freímos ligeramente los dos dientes de ajo muy troceados. Añadimos la cebolleta muy picada y la coliflor también picadita. Sofreímos unos cinco minutos. Añadimos el bulgur y el pimentón, damos un par de vueltas y vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco removiendo constantemente. El bulgur tardará unos 15 minutos en hacerse. Al final añadimos el queso parmesano, removemos y tapamos un par de minutos. Probamos y si es necesario rectificamos de sal. 
Servimos inmediatamente acompañado por el resto de la coliflor y unos piñones tostados.





viernes, 7 de octubre de 2016

Albondigas con sepia




El tiempo poco a poco empieza a cambiar. Vamos dejando atrás los calores y vamos dando la bienvenida a las noches y las madrugadas mas frescas, a la lluvia, a menos horas de sol... No se si os pasa, pero a mi a pesar de que el otoño me encanta, muchos días me da melancolía... supongo que recuerdo el verano, las noches en la terraza, las vacaciones, las fiestas de mi pueblo.... Muchas cosas maravillosas que suceden en verano.
Aunque la verdad es que el otoño se anticipa con muchos momentos que seguro que serán muy felices. Los puentes de otoño son para aprovecharlos!! Y tenemos planes muy chulos con familia, amigos y en pareja... Si me seguís por Instagram pronto podréis ver algunos de ellos!!.

Hay platos que se cocinan muchas veces en casa. Son con los que aciertas seguro. Los que hacen que no quede ni rastro en el plato. Y no se muy bien porque hay muchos que aun no tienen su reflejo en el blog... Así que poco a poco me he propuesto publicarlos todos. Uno de ellos son estas riquísimas albóndigas con sepia. Un mar y montaña. Muy casero. Muy rico. De los de tener  un buen trozo de pan cerca porque la salsa es totalmente adictiva.
Y en casa nos gusta con sepia "sucia". Es verdad que el color de la salsa quizás no sea el mas apetecible, por "culpa" de la tinta de la sepia. Pero os aseguro que en sabor no tiene rival. Deliciosas!!

Venga, que puede ser un plato perfecto para preparar durante el fin de semana!.

INGREDIENTES
Para las albóndigas y la sepia:
500g Sepia "sucia" (con su tinta y su salsa)
700g Carne de pollo y cerdo picadas a partes iguales
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
Un poco de miga de pan remojada en leche (unos 50g)
1 huevo
Sal
Pimienta
AOVE

Para la salsa:
50g de  guisantes
1 Cebolla
Una rama de apio
Una zanahoria
Dos cucharadas de salsa de tomate casera
Un puñado de almendras tostadas
Una rebanada de pan frito
2 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Un chorrito de coñac
La salsa y la tinta de la sepia
Un buen vaso de caldo de pescado
Agua
Aceite de oliva
Sal


ELABORACIÓN
Primero preparamos las albóndigas.  En un bol mezclamos bien la carne picada, con el diente de ajo y el perejil muy picadito, el pan remojado en leche y el huevo.  Le añadimos sal y pimienta y removemos bien, que quede bien mezclado.

Vamos formando bolas que  freímos en una sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que estén doraditas. Yo prefiero no enharinarlas porque quedan más ligeras, pero si lo preferís, podéis enharinarlas ligeramente antes de freírlas. Cuando estén listas, retiramos del fuego y las ponemos sobre papel absorbente. Reservamos.

En la misma sartén y con un pelin mas de aceite de oliva salteamos ligeramente la sepia que previamente habremos limpiado y cortado en trozos.  Reservamos.

Vamos ahora a por la salsa.  En una cazuela grande (nos tiene que caber todo al final...),  echamos un poquito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, la zanahoria y el apio, bien picaditos, junto con la hoja de laurel.  Cuando empiece a coger color, añadimos la salsa de tomate y sofreímos todo junto. Vertemos el coñac y añadimos la salsa la tinta de la sepia. Dejamos que evapore el alcohol.
Añadimos entonces la sepia y las albóndigas. Regamos con el caldo de pescado y acabos de cubrir, si es necesario, con un poquito de agua. Tapamos  y dejamos cocinar todo junto unos 10 minutos. Añadimos los guisantes y cocinamos 5 minutos mas.

Mientras tanto, vamos preparando el majado que añadiremos a la salsa. Para ello, picamos bien  las almendras tostadas, los dientes de ajo y la rebanada de pan frito. Lo añadimos al guiso. Rectificamos de sal y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Como casi todos los guisos, está más rico de un día para otro. Es ideal acompañarlo por arroz blanco o puré de patatas.



lunes, 3 de octubre de 2016

Dip de berenjena ahumada al estilo Afgano



Tengo pocos vicios. Y los pocos que tengo son todos confesables... :-)  

Uno de mis vicios son los libros, y en especial los de cocina. Los libros con fotos maravillosas. Y si además te hacen viajar a otras latitudes, ya me pueden del todo. Tengo muchos libros. De hecho estoy empezando a pensar que tengo demasiados... Tantos que para poder seguir comprando debería empezar a deshacerme de algunos... Aunque me da mucha pena. Son mis pequeños "tesoros" y cada uno me gusta por algo diferente. 

Tengo cuenta en diferentes tiendas online, y suelo aprovechar promociones para incrementar mi librería. 

Es el caso del libro del que he sacado la receta de hoy "Sirocco". De una forma bastante casual descubrí que Amazon UK tenía los libros de cocina, incluyendo las últimas novedades, con increíbles descuentos. Este lo tienen con un 70% de descuento sobre el precio normal... Total, que como el Ingles es casi mi segunda lengua y no tengo problemas para entender las recetas, me lancé y me compré este junto con otros 3... Si es que no tengo remedio... 

Y aquí está la primera receta que he sacado de él. Un dip de berenjena delicioso, que sorprende por los sabores a especias, a humo, a limón... una combinación irresistible que os hará viajar muy fácilmente a la zona de oriente medio. 



INGREDIENTES
2 berenjenas
1 diente de ajo
unas ramitas de cilantro
media cucharadita de comino molido
Un cuarto de cucharadita de cúrcuma
La piel rallada de un cuarto de limón
Unas gotas de zumo de limon
2 cucharadas de yogur griego
Una pizca de sal
AOVE

Una granada (opcional)

ELABORACION
La gracia de este dip es el sabor ahumado de las berenjenas. Podemos asarlas en barbacoa si nos es factible o bien las podemos asar en el fuego de la cocina de gas. Yo las he hecho así, a llama viva. Han tardado unos 25 minutos cada una, dándoles la vuelta cada 5-7 minutos. 

Una vez asadas las berenjenas, las pelamos y ponemos la pulpa en un bol. Añadimos entonces el diente de ajo bien machado, el cilantro muy picado y el resto de ingredientes. La cantidad de aceite (mas o menos una/dos cucharadas) depende de la consistencia que nos guste. La sal y las gotas de limón también son a gusto de cada uno. Tenemos que batir bien todos los ingredientes para integrarlos. Debe de quedar una crema espesa en la que aún se note la consistencia de la berenjena. 

A la hora de servir, podemos añadir granada para aportar sabor y textura. 

Es un vicio... una vez empiezas a comer no puedes parar !!





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